Miyabi Kaizen II Japanese 3.5-inch Paring Knife
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- 系列: Miyabi Kaizen II 5000FCD
- 核心钢材: FC61 细碳化物不锈钢
- 夹层: 钢芯外覆 48 层不锈钢 Damascus
- 硬度: 商品文案写 61 HRC
- 刃口: Honbazuke 手工研磨刃口，9.5° 至 12°
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摘要
一把日式小型削皮刀，FC61 钢芯、Damascus 夹层、Pakkawood 刀柄，面向需要坚硬纤薄刃口做削皮和修整工作的厨师。购买前请留意厂商文案的自相矛盾，以及专业零售商对该钢材的批评。
优点
- 61 HRC 的坚硬 FC61 钢芯，外覆 48 层 Damascus 夹层，刃口纤薄而坚硬。
- 9.5° 至 12° 的 Honbazuke 手工研磨刃口，适合精准的削皮与修整工作。
- 黑色 Pakkawood 刀柄配马赛克钉、红色垫片和重新设计的刀枕，呈现完整的日式风格。
- 日本关市手工制造，经双重冰淬硬化，提升耐腐蚀性。
- 终身保修加上可用磨刀石打理的保养方式，让手洗用户的维护很简单。
缺点
- 未找到针对这把确切型号的仪器实测独立评测。
- Wirecutter 没有纳入这款刀，并称廉价的削皮刀做细活一样好。
- Wirecutter 还警告日式刀刃非常锋利，手持食材作业时握持别手。
- Knife Merchant 称 Kaizen II 的钢材不符合其质量标准。
- 厂商文案在 D 形与八边形刀柄、以及 Honbazuke 工序上自相矛盾。
- 公布的刀刃厚度数值与刀刃宽度相同，看起来是厂商的数据错误。
已核实规格
| 系列 | Miyabi Kaizen II 5000FCD。 |
|---|---|
| 核心钢材 | FC61 细碳化物不锈钢。 |
| 夹层 | 钢芯外覆 48 层不锈钢 Damascus；厂商称整刀为 49 层。 |
| 硬度 | 商品文案写 61 HRC；规格表写 60-62 HRC。 |
| 刃口 | Honbazuke 手工研磨刃口，9.5° 至 12°。 |
| 刀刃长度 | 9 厘米 / 3.54 英寸。 |
| 产品全长 | 8.07 英寸；刀柄长度：4.53 英寸。 |
| 重量 | 0.18 磅。 |
| 刀柄 | 黑色 Pakkawood，配钢制马赛克钉与尾盖；厂商文案一处称 D 形，另一处称八边形。 |
| 结构 | 锻焊连接，隐藏式刀根。 |
| 产地 | 日本关市手工制造。 |
| 保修 | 终身。 |
| 销售形态 | 单刀出售，不含任何配件。 |
