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MAC Professional Series Chef Knife

MAC Professional Series Chef Knife

品牌 MAC · 厨刀 · 厨房与烹饪 · 更多 MAC 商品

  • 尺寸: 全长 12.63 in，刀刃 7.88 in，刀身高度 1.88 in（319 × 200 × 49 mm）
  • 刀背厚度: MAC 标称 2.5 mm
  • 钢材: 零下回火高碳钼钒合金
  • 硬度: MAC 标称 57–61 HRC
  • 开刃: 双面开刃，MAC 标称每侧 15°

未标价

商店按固定顺序排列，绝不按价格或佣金排序。 价格仅为快照，请以商店当前价格为准。

摘要

一把日本制造的 8 英寸主厨刀，刀刃薄而极为锋利，为追求精准和轻便的厨师打造。买之前先确认你的握法和卖家：短刀柄适合捏握，而这款型号的假货相当常见。

优点

  • 开箱锋利度：TechGearLab 在出厂刀刃上测得 187 BESS，并称感觉像测试者用过的最锋利的刀。
  • Wirecutter 将其作为主厨刀推荐多年，此前历经 150 多小时测试，用 23 把刀切了 70 磅食材。
  • 刀刃又薄又轻，用户因此把它形容为比 Wusthof 或 Henckels 等德国刀更锋利、更轻的替代选择。
  • Wirecutter 在测试者和专业厨房大量使用之后，仍将它的刀刃保持性评为优秀。
  • Le Coucou 的厨房团队称其为 Wirecutter 一周测试中最喜欢的刀。
  • MAC 为它提供 25 年缺陷保修。

缺点

  • 刀柄比大多数 8 英寸主厨刀短得多，迫使你采用捏握；一位身高 6 英尺 6 英寸的 Wirecutter 测试者觉得刀柄和指节空间太小。
  • 高碳刀刃在接触酸性食物后如果不冲洗擦干，会染色或生锈斑，而保修不涵盖腐蚀。
  • 薄刀刃在不当使用时更容易崩口：不要切骨头、冻肉、贝类壳，也不要在玻璃或石材台面上切。
  • Granton 凹槽作用很小——Wirecutter 认为只是勉强有效，Chef Knives to Go 的一篇评测则称毫无作用。
  • 假货泛滥，如果刀来自非授权卖家，保修无效。
  • Chef Knives to Go 的一篇评测发现它开箱时并不特别锋利，与大多数测试者的感受相反。

已核实规格

型号MAC Professional Series 8" Chef’s Knife with Dimples (MTH-80)。
尺寸全长 12.63 in，刀刃 7.88 in，刀身高度 1.88 in（319 × 200 × 49 mm）；MAC 标称重量 6.5 oz，各零售商和测试为 6.4–6.8 oz。
刀背厚度MAC 标称 2.5 mm；TechGearLab 实测 2.10 mm。
钢材零下回火高碳钼钒合金。
硬度MAC 标称 57–61 HRC；TechGearLab 实测 53，无法复现官方规格。
开刃双面开刃，MAC 标称每侧 15°；TechGearLab 实测 25°。
刀柄黑色 Pakkawood，三铆钉固定，配不锈钢刀枕。
结构Wirecutter 和 TechGearLab 均称为冲压成型；Chef Knives to Go 列为 mono-steel roll forged。
产地日本（一位零售商称是 Seki City）。
保修针对材料和工艺缺陷的 25 年保修；染色、腐蚀和意外损坏不在保修范围内。
完整研究笔记与来源

专业评测有何发现

Wirecutter 让 23 把刀经历 150 多小时研究和 70 磅切配，再让 Le Coucou 的厨房团队用入围刀具烹饪一周；厨师们称 MAC 是最爱。TechGearLab 给它 85 分（满分 100），在 13 把主厨刀中排第三，并把它选为精准作业的推荐，切割性能得分 9.5。Food & Wine 在连续四轮测试中称赞它，Forbes Vetted 和 Bon Appétit 各自在实测榜单中把它列为第一。

结构存在争议：Wirecutter 和 TechGearLab 称刀刃为冲压成型，TechGearLab 指出冲压通常只用于低端刀具，而 Chef Knives to Go 将其列为 mono-steel roll forged。TechGearLab 自己的看法是：工程比制造工艺更重要。

刀柄才是短板

对这把刀的大多数批评指向刀柄，而非刀刃。它比大多数 8 英寸主厨刀短得多，逼你用手指捏握刀刃本身。TechGearLab 说它不适合新手，Wirecutter 身高 6 英尺 6 英寸的测试者更喜欢 Wusthof 的刀柄。刀枕也有争议：TechGearLab 称它没有完整的 full bolster，说 MAC 前段金属部分比典型的 full bolster 更薄；而 Cutlery and More 和 Chef Knives to Go 都描述为完整刀枕。如果你手大或习惯全掌握持，买之前一定要上手试；Chef Knives to Go 的一篇评测也说它需要更大的刀柄。

保养与磨刀

高碳刀刃需要相应的保养：每次使用后手洗并擦干，绝不要放进洗碗机，远离骨头、冻肉、硬南瓜和贝类壳。酸性食物后出现锈斑是保养问题，不是意外——一位 MAC 代表向 Wirecutter 解释，这是刀没有冲洗擦干造成的。需要在陶瓷磨刀棒上修整、在水石上磨利；MAC 提供自家磨刀和维修服务，Chef Knives to Go 也宣传磨刀加购服务。没有人公布过长期耐久性数据，所以把 25 年保修当作针对缺陷的保障，而不是防染色或防崩口的保障。

值得买吗？

MAC 自家页面标价 $190，划线价 $195；Cutlery and More、Chef Knives to Go 和 Mountain Life 标价 $159–$160（2026 年 10 月）。Wirecutter 说 $145 左右就算捡便宜。在 $159–175 区间，MTH-80 对标德国同级普遍被认为物有所值；超过 $190，值不值就取决于你有多想要这套特定的刀刃和刀柄。r/AskCulinary 一个帖子认为多花钱买它不如买 Victorinox，而且 MAC 更难保养、损坏的代价更高。Kitchen Echo 的 2026 年测试称其为 $160–$190 价位家庭厨师的全面之选。

这是哪一款

本页介绍的是 MTH-80，即带刀枕、零下回火的 Professional Series 主厨刀。不要和外形相似的 Chef Series TH-80 混淆——MAC 称它没有刀枕，也没有零下回火钢材——也不要和 60 周年 Damascus 限量版混淆。它在商城的列表为 ASIN B000N5H2XU。

假货多到 MAC 专门维护一份非授权卖家名单；其 counterfeit 页面称，任何低于约 $144.95 的全新 MTH-80 都是假货，通常标价 $50–$60。Wirecutter 编辑部真的收到过仿品，因此请从授权经销商处购买，否则保修无效。

来源

厂商：

独立评测：

用户报告：

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