Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Round Skillet: 评测、优缺点

摘要

法国制造的搪瓷铸铁煎锅，具备铸铁的导热与蓄热性能，无需开锅养护，不会生锈，烹制酸性食材时也不会有金属反应。购买前请看清价格：它的售价是基础款铸铁煎锅的好几倍。

优点

加热均匀、蓄热稳定；ATK 表示它能让食物深度焦化，煎制和油炸全程保温出色。
无需开锅养护、不会生锈，会损伤裸铸铁的酸性食材也没问题。
电磁炉适用，烤箱安全至 500°F，灶台和烤箱都能用。
宽口倒水口、缎面内壁和加大辅助手柄，ATK 称赞其平衡感与握感。
对材质和工艺缺陷提供有限终身保修，但不涵盖磨损和过热。

缺点

Wirecutter 发现 $29-40 的 Lodge 煎锅在基础任务上表现相当，不输甚至胜过贵五到十倍的锅。
搪瓷不是不粘涂层，也永远不会随使用变成不粘，食物比在开过锅的裸铸铁上更易粘。
锅跌落、被金属器具磕碰或遭受热冲击时搪瓷会崩裂，而且没有重新上釉的服务。
过高的直火会损伤涂层：别放在烤架上，远离超过 650°F 的炉排温度。
保修不涵盖过热、滥用和正常磨损，不可转让，也不保证替换为同色产品。

已核实规格

材质	搪瓷铸铁，内壁为哑光黑色搪瓷，外壁为亮光彩色搪瓷。
产地	法国。
烤箱安全	最高 500°F。
电磁炉适用	是。
尺寸	11-3/4 inch 型号的烹饪面直径 10-inch、锅深 2-inch、手柄长 5.25-inch（ATK 实测）。
重量	11-3/4 inch 型号 6.75 lb；10.25 inch 型号 5 lb 3 oz，9 inch 型号 4.4 lb。
锅壁厚度	4.7 mm（ATK 实测）。
手柄	5.25-inch 主手柄，外加一个加大辅助手柄。
倒水口	宽口设计。
内壁	缎面黑色搪瓷。
锅盖	不包含。
保修	搪瓷铸铁有限终身保修；涵盖材质与工艺缺陷，不涵盖滥用、商用、疏忽、异常磨损或过热。

完整研究笔记与来源

搪瓷与裸铸铁

搪瓷涂层是关键所在。裸铸铁需要开锅养护、防锈，还要避开酸性酱汁；这口锅的搪瓷不与食材反应，所以番茄酱、红酒腌料和其他酸性菜肴都能直接烹煮。它可以用洗洁精清洗，也可以浸泡。代价是顺滑度：搪瓷不具备裸铸铁那种聚合油膜形成的不粘层，鸡蛋和鱼比在保养得当的裸铸铁锅上更粘，而且这种状况不会随使用改善。如果你从养护过的铸铁锅转过来，需要短暂的适应期。

保养与清洁

用海绵、热水和洗洁精手洗；与裸铸铁不同，这口锅可以浸泡以软化粘住的食物。对于烧焦的残渣，加水到锅的一半高度，烧到食物变软，再用木勺轻轻刮除。避免使用钢丝球、粗糙研磨剂和可能崩瓷的金属器具。部分 Le Creuset 说明书允许机洗，但提醒搪瓷颜色可能褪色；ATK 建议手洗。

损坏、保修与维修

Le Creuset 的有限终身保修涵盖正常家庭使用中出现的材质与工艺缺陷。它不涵盖滥用、商用、疏忽、异常磨损或过热；不能转让给新主人，也不保证同色替换。有缺陷的锅会免费更换，或以同等价值的类似产品替换。

锅口边缘的小崩瓷可以正常使用：在暴露的铸铁上涂油并加热以防锈。如果搪瓷大块脱落，请停止使用。没有重新上釉的服务，严重崩瓷或开裂的锅无法专业修复到可安全使用的状态。

值得购买吗？

选择它的理由是好保养，而非奇迹般的性能。你能得到均匀加热、强蓄热、免开锅养护、兼容酸性食材和终身保修。America’s Test Kitchen 给 11-3/4 inch 型号评了 Highly Recommended，Tom’s Guide 称赞其加热均匀性、蓄热表现和从灶台到烤箱的适用范围。反对的理由是价格：自 2017 年以来测过 16 款煎锅的 Wirecutter 发现 $29-40 的 Lodge 煎锅在基础任务上表现相当，完全不推荐 Le Creuset。你付的钱主要买的是品牌、颜色选择、法国制造和保修，而不是巨大的性能差距。如果低维护和酸性烹饪比省钱更重要，它说得过去；如果你主要追求煎制性能，一口 Lodge 裸铸铁锅同样能胜任。Le Creuset 官网对美国本土（contiguous US）$99 以上的订单提供标准免运费配送。

这是哪款型号

本页涵盖 Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Round Skillet，即 ATK 测试的 11-3/4 inch 型号，model 20182030；该系列直径从 6.33 到 11.75 inches 不等。一个尺寸变体在 Amazon 上以 ASIN B01NCTX074 出售，现有资料没有说明该 listing 的具体直径。请勿与 Le Creuset 的 Toughened Non-Stick PRO 系列、stoneware 或 tri-ply stainless 混淆，它们的构造和保修各不相同。