Skip to content
WÜSTHOF Classic IKON 8" Carving Knife

WÜSTHOF Classic IKON 8" Carving Knife

Бренд WÜSTHOF · Кухонные ножи · Кухня и готовка · Ещё товары WÜSTHOF

  • SKU: 1040430720 (актуальный для WÜSTHOF US)
  • Длина клинка: 8 дюймов (20 см)
  • Ширина клинка: 1,2 дюйма
  • Длина рукояти: 4,3 дюйма
  • Конструкция: кованая, половинный больстер, полный хвостовик

Цена не указана

Магазины идут в фиксированном порядке — не по цене и не по комиссии. Цены — это снимки на момент проверки. Уточняйте актуальную цену в магазине.

Кратко

Кованый немецкий разделочный нож с половинным больстером и заточкой PEtec для покупателей, которые предпочитают западный тип конструкции и полный доступ к заточке. Независимых инструментальных испытаний именно этой модели не существует, поэтому перед покупкой проверьте условия гарантии.

Сильные стороны

  • Кованая конструкция с полным хвостовиком и половинным больстером, который открывает для заточки весь режущий край.
  • Заводская заточка PEtec даёт стабильно острую кромку сразу из коробки.
  • Изогнутая рукоять из POM с тремя заклёпками удобна и долговечна.
  • Двойной больстер на пятке рукояти добавляет вес и баланс.
  • WÜSTHOF производит ножи в Золингене с 1814 года и использует более 40 этапов производства кованых ножей.
  • Многие владельцы сообщают об успешной гарантийной замене ножей возрастом 15–20 лет.

Слабые стороны

  • Независимые инструментальные испытания именно этой модели не публиковались.
  • Сталь твёрдостью 58 HRC мягче японских аналогов и не держит такой острой кромки.
  • Владельцы сообщают, что содержание хрома затрудняет заточку стали на водных камнях: она ощущается «резиновой», а заусенец очень стойкий.
  • Клинок толстый за режущей кромкой: это повышает прочность, но снижает эффективность нарезки.
  • Пожизненная гарантия не покрывает обычный износ, неправильную эксплуатацию и коммерческое использование.
  • Для гарантийного обмена нож нужно отправить в Милфорд, штат Коннектикут, за свой счёт.

Проверенные характеристики

МодельClassic IKON 8" Carving Knife.
SKU1040430720 (актуальный для WÜSTHOF US).
Длина клинка8 дюймов (20 см).
Ширина клинка1,2 дюйма.
Длина рукояти4,3 дюйма.
Конструкциякованая, половинный больстер, полный хвостовик.
СтальX50CrMoV15 (0,5% углерода, 15% хрома, молибден, ванадий).
Твёрдость58 HRC.
Рукоятьчёрный полиоксиметилен (POM), с тремя заклёпками, изогнутая эргономичная форма.
Страна происхожденияГермания (Золинген).
Угол заточки14 градусов с каждой стороны (всего 28) по технологии PEtec.
Технология заточкиPEtec (Precision Edge technology) — автоматизированная заточка с лазерным измерением касательной клинка.
Комплектациятолько нож.
Полные заметки исследования и источники

Конструкция и дизайн

WÜSTHOF кует Classic IKON 8" из цельного куска стали X50CrMoV15, закалённой до 58 HRC. Конструкция с половинным больстером оставляет для заточки всю кромку, в отличие от линейки Classic с полным больстером. Двойной больстер (стальная заглушка) на пятке рукояти — отличительная особенность линейки IKON, которая добавляет вес и баланс. Рукоять — чёрный POM с тремя заклёпками и изогнутой эргономичной формой. Производство включает более 40 этапов и ведётся в Золингене, Германия.

Заточка и кромка

Каждый клинок затачивается на 14 градусов с каждой стороны системой PEtec WÜSTHOF, которая использует лазерные измерения для расчёта оптимального угла для каждого конкретного ножа. WÜSTHOF утверждает, что этот процесс делает ножи на 20% острее с удвоенной стойкостью заточки. Wirecutter (NYT) протестировал родственный набор для разделки Classic Hollow Edge и признал его нож самым острым среди восьми протестированных наборов наравне с другим ножом Wüsthof из линейки Ikon. Тот тест охватывал вариант Classic с полным больстером, а не именно эту модель с половинным больстером, хотя сталь, заточка PEtec и производственный процесс общие для всех кованых разделочных ножей WÜSTHOF. Независимых инструментальных испытаний конкретной модели Classic IKON 8" Carving Knife найти не удалось.

Владельцы на Kitchen Knife Forums описывают Classic IKON как «мощный и прочный» и «очень качественно сделанный», причём некоторые говорят, что ножи «почти неразрушимые» и переживают случайное попадание в посудомоечную машину. Один владелец на Reddit (r/chefknives, 2022) усомнился, не была ли покупка WÜSTHOF ошибкой, и сравнил её не в пользу японских ножей по стойкости заточки и остроте. Многие участники форумов отмечают, что сталь относительно мягкая при 58 HRC: из-за этого она сильнее заклинивает в плотных продуктах и не затачивается так остро, как более твёрдые японские стали. Содержание хрома затрудняет заточку на водных камнях: возникает «резиновое» ощущение и стойкий заусенец, что раздражает владельцев, привыкших к более тонким японским ножам.

Гарантия и уход

Ограниченная пожизненная гарантия WÜSTHOF покрывает дефекты изготовления и материалов, но исключает обычный износ, в том числе затупившиеся, погнутые, поцарапанные или подвергшиеся коррозии клинки, а также неправильную эксплуатацию, грубое обращение и коммерческое использование. Возмещение — это промокод на сумму, равную стоимости товара, для использования на wusthof.com; точная замена не гарантируется. Для гарантийного требования нож нужно отправить в WÜSTHOF USA в Милфорде, штат Коннектикут, за свой счёт. Рекомендуется мытьё вручную с немедленным вытиранием насухо. Для поддержания заточки требуются регулярная правка и периодическая заточка на водном камне или в профессиональной мастерской.

Стоит ли покупать?

Для покупателей, которые предпочитают кованую конструкцию немецкого типа и хотят полный доступ к заточке по всей длине клинка, половинный больстер — практическое преимущество перед собственной линейкой Classic от WÜSTHOF. Отсутствие независимых испытаний именно этой модели означает, что вы полагаетесь на репутацию бренда и данные по общей платформе родственных разделочных ножей WÜSTHOF. Если для вас важны измеренные данные о производительности, существуют альтернативы с инструментальными испытаниями.

Какая это модель

Эта страница посвящена ножу Classic IKON 8" Carving Knife, SKU 1040430720. Старый номер модели 4132-7 встречается в некоторых объявлениях магазинов; WÜSTHOF с тех пор обновил артикулы в своей линейке. Не путайте его с линейками Classic (полный больстер), Ikon (рукоять из африканского чёрного дерева) и Classic IKON Crème (белая рукоять). Объявление на Amazon имеет ASIN B0883TL2J2.

Источники

Производитель:

Независимые обзоры:

Сообщения владельцев:

Магазины:

Руководства по выбору для этой категории

Сравнить с

Похожие товары