Skip to content
Wüsthof Classic 8" Chef Knife, Custom Engraved, Personalized

Wüsthof Classic 8" Chef Knife, Custom Engraved, Personalized

Бренд Wüsthof · Кухонные ножи · Кухня и готовка · Ещё товары Wüsthof

  • Длина лезвия: 8 in (20 см)
  • Ширина лезвия: 1.9 in (4.7 см)
  • Длина рукоятки: 4.5 in (11.5 см)
  • Сталь: X50CrMoV15, кованая из цельного куска
  • Твёрдость: 58 HRC по данным производителя

Цена не указана

Магазины идут в фиксированном порядке — не по цене и не по комиссии. Цены — это снимки на момент проверки. Уточняйте актуальную цену в магазине.

Кратко

Кованый немецкий поварской нож из одной из самых тестируемых линий западного стиля, с гравировкой лезвия, нанесённой продавцом. Перед покупкой определитесь, сможете ли вы смириться с заточкой ножа с полной гардой: это его главный недостаток.

Сильные стороны

  • GearLab поставил этот нож на 1-е место среди 13 протестированных поварских ножей и присудил награду Editors’ Choice (91/100).
  • Serious Eats назвал его лучшим универсальным поварским ножом западного стиля.
  • Сохранение остроты оставалось высоким на протяжении 100 дней тестирования GearLab — кожица томатов резалась так же легко на 100-й день, как и на первый.
  • Сбалансирован при весе 9.1 oz; GearLab отметил, что вес помогает при работе с корнеплодами, ананасом и жёсткими кусками.
  • Ограниченная пожизненная гарантия покрывает производственные дефекты.

Слабые стороны

  • Полная гарда затрудняет домашнюю заточку; Wirecutter называет полные гарды «мучением» и предупреждает, что для стачивания стали у пятки требуется профессиональная мастерская.
  • При весе 9.1 oz нож может казаться неуклюжим для небольших рук или во время длительной работы на кухне.
  • Твёрдость 58 HRC по данным производителя в лаборатории GearLab измерена как 54 HRC — значительное расхождение.
  • Гравировка, нанесённая продавцом, не является заводской опцией и может осложнить гарантийные претензии, поскольку Wüsthof исключает несанкционированные модификации.
  • Сталь X50CrMoV15 мягче, чем лезвия некоторых конкурентов, и требует более частой заточки.
  • Протяжные точилки с установкой на 16° не соответствуют 14° заточке с каждой стороны у этого ножа.

Проверенные характеристики

МодельWüsthof Classic 8" Chef’s Knife (SKU 1040100120).
Длина лезвия8 in (20 см).
Ширина лезвия1.9 in (4.7 см).
Длина рукоятки4.5 in (11.5 см).
СтальX50CrMoV15, кованая из цельного куска.
Твёрдость58 HRC по данным производителя; 54 HRC по измерениям GearLab.
Угол заточки14° по спецификации производителя; 14.5° по данным Wüsthof Q&A; 15.75° по измерениям GearLab.
Толщина обуха у пятки2.60 мм (по измерениям GearLab).
Рукояткасинтетический POM, с тремя заклёпками, полная гарда с защитой для пальцев.
Вес9.1 oz (258 г) (по измерениям GearLab).
Страна производстваЗолинген, Германия.
Заводская острота140 BESS (по измерениям GearLab).
Мытьё в посудомоечной машинеНет — только вручную.
В комплектетолько нож; ножны и точилка не входят в комплект.
Полные заметки исследования и источники

Заточка и полная гарда

Единственная важнейшая деталь владения этой моделью — полная гарда. Wirecutter, который тестировал родственный Ikon с полугардой, а не этот нож напрямую, предупреждает, что «полные гарды — мучение; они требуют профессиональной заточной службы, чтобы стачивать избыток стали у пятки лезвия для поддержания ровного и плоского края». Владельцы на Reddit вторят этому: «Главный минус линейки Classic — полная гарда. Делает заточку настоящим мучением». Собственные руководства Wüsthof по заточке рекомендуют использовать точилки Wüsthof с предустановленными углами. Если вы планируете точить дома с помощью водного камня или протяжной точилки, полная гарда добавляет существенную сложность — полугарда Ikon или нож японского стиля избегают этого компромисса.

Резка и управляемость

Многомесячное тестирование GearLab охватывало разделку курицы, кабачки, нарезку лука кубиками и шинкование базилика. Под микроскопом производственных дефектов не обнаружено, а полимерная рукоятка ощущается лучше любой другой аналогичной рукоятки в их линейке. Заводская заточка измерена в 140 BESS. Один редактор Serious Eats писал: «Он сбалансированный, прочный, держит заточку и потрясающе лежит в руке». Вес — разделительная линия: он придаёт ножу уверенности при работе с жёсткими продуктами, но утомляет небольшие руки при длительной подготовке.

Надёжность и гарантия

Wüsthof подкрепляет нож ограниченной пожизненной гарантией, покрывающей дефекты изготовления и материалов при нормальном использовании. Гарантия исключает повреждения от неправильного использования, несанкционированных модификаций, резки замороженных продуктов или костей, а также резки на плотных поверхностях. Возмещение — промокод, эквивалентный стоимости товара, которым можно воспользоваться на wusthof.com. Гарантийный вопрос, важный именно для этого листинга: Wüsthof исключает «модификации, не санкционированные WÜSTHOF», а гравировка наносится продавцом, а не заводом. Является ли это несанкционированной модификацией — ни один доступный источник не даёт ответа. Клиент Wüsthof обнаружил трещину рукоятки после 19+ лет использования и получил полный кредит, включая доставку. Шеф-повар в отставке, пишуший для Tom’s Guide, сообщает, что его Wüsthof Classics «служат мне превосходно более десяти лет и, без сомнения, прослужат ещё пару». Распространённой структурной поломки обнаружено не было.

Уход и обслуживание

Мойте вручную и сразу вытирайте насухо полотенцем. Избегайте абразивных губок и замачивания. Для хранения используйте магнитную полосу, ножны или блок. Не режьте на металле, стекле или бамбуке. Регулярно правьте мусатом или керамическим стержнем. Затачивайте по мере необходимости водным камнем, мусатом или ручной точилкой. Wüsthof рекомендует угол заточки 14.5° для этой модели. Сталь X50CrMoV15 коррозионностойкая и устойчива к пятнам по сравнению с высоколегированными или японскими углеродистыми сталями. Использование мусата перед каждой подготовкой — распространённая рекомендация владельцев; тема на stackexchange обсуждает кожаную стропу против мусата для поддержания остроты между заточками.

Стоит ли того?

Для поваров, предпочитающих тяжёлый немецкий нож в стиле рокинга с полной гардой, Classic 8" предлагает эргономику высшего уровня, сохранение остроты и пожизненную гарантию. Если вы точите дома, Classic Ikon с полугардой по аналогичной цене устраняет главный недостаток. В подарок гравировка, добавленная продавцом, добавляет слой персонализации — просто имейте в виду, что она может повлиять на гарантийное покрытие и стоимость при перепродаже.

Что это за модель

Эта страница посвящена Wüsthof Classic 8" Chef’s Knife, SKU 1040100120, с гравировкой лезвия, нанесённой продавцом. Листинг Amazon для гравированного варианта — ASIN B0FBY6RBBY. Базовый нож — это Classic с полной гардой, а не Classic Ikon с полугардой (SKU 1040330120) или Classic 8" Half Bolster (SKU 1040130120). Гравировка — это услуга персонализации продавца, а не заводская опция Wüsthof.

Источники

Производитель:

Независимые обзоры:

Отзывы владельцев:

Руководства по выбору для этой категории

Сравнить с

Похожие товары