Skip to content
Shun Dual Core 6.5" Nakiri Knife

Shun Dual Core 6.5" Nakiri Knife

Бренд Shun · Кухонные ножи · Кухня и готовка · Ещё товары Shun

  • Длина клинка: 6.5 дюйма (165 мм)
  • Сталь клинка: Dual Core VG10 & VG2
  • Слойная конструкция: 71 чередующийся микрослой (без сердечника)
  • Угол заточки: 16° с каждой стороны, ручная заточка, двусторонний, плоская заточка
  • Рукоять: Ebony Pakkawood, восьмиугольная, хвостовик в пропиле

Цена не указана

Магазины идут в фиксированном порядке — не по цене и не по комиссии. Цены — это снимки на момент проверки. Уточняйте актуальную цену в магазине.

Кратко

Премиальный японский овощной нож с 71-слойной конструкцией VG10/VG2 без сердечника и углом заточки 16 градусов с каждой стороны.

Сильные стороны

  • Владельцы стабильно хвалят остроту из коробки и качество исполнения.
  • Угол 16° с каждой стороны острее, чем у многих западных ножей.
  • На форумах некоторые владельцы предпочитают Shun Tojiro в прямых сравнениях.
  • Включена бесплатная пожизненная заточка.
  • Входящие в комплект ножны из бука защищают клинок при хранении.
  • Хвостовик в пропиле удерживает вес на уровне 6.1 oz.

Слабые стороны

  • Несколько участников форумов сообщают о сколах у ножей серии VG от Shun.
  • Некоторые энтузиасты считают заявления об износостойкости Dual Core преувеличенными.
  • Не найдено независимого инструментального тестирования именно этой модели.
  • Ножны сделаны в Китае, а не в Японии.
  • Клинок имеет частичный (в пропиле) хвостовик, а не полносоставной.

Проверенные характеристики

МодельVG0028.
Длина клинка6.5 дюйма (165 мм).
Сталь клинкаDual Core VG10 & VG2.
Слойная конструкция71 чередующийся микрослой (без сердечника).
Угол заточки16° с каждой стороны, ручная заточка, двусторонний, плоская заточка.
РукоятьEbony Pakkawood, восьмиугольная, хвостовик в пропиле.
Длина рукояти4.8 дюйма (122 мм).
Габариты1.9 дюйма высота × 12.0 дюйма длина × 0.8 дюйма ширина.
Вес6.1 oz (173 г).
В комплектеножны из бука с фиксирующим штифтом.
Страна происхождениянож — Япония; ножны — Китай.
Гарантияограниченная пожизненная.
Твёрдость60 (+1, -1.5) HRC.
Микропилыпоявляются по мере того, как VG10 и VG2 изнашиваются с разной скоростью.
Полные заметки исследования и источники

Конструкция и сталь

Клинок Dual Core использует 71 чередующийся микрослой из нержавеющих сталей VG10 и VG2 в конструкции без сердечника: обе стали доходят до самой режущей кромки. Это отличает линейку от Shun Classic и Premier, где используется единственный сердечник VG-MAX в дамасковой облицовке. Shun заявляет, что разная скорость износа VG10 и VG2 создаёт микропилы, которые поддерживают режущие свойства между заточками.

Участники форумов оспаривают это заявление. Один участник ChefKnivesToGo утверждал, что износостойкость не может превосходить твёрдой стали (VG10) в одиночку, и что после выработки вершины кромки из VG10 нож всё равно будет тупым. Другой назвал Dual Core «маркетинговой уловкой, красивой картинкой». Даёт ли эффект микропил измеримое улучшение удержания кромки в реальных условиях по сравнению с одностальной VG10, независимо не проверено.

Сколы и долговечность

Участник BladeForums сообщил, что «линейка Shun Classic имеет проблемы со сколами, которых я не вижу в других кухонных ножах из VG-10». Профессиональный шеф заявил, что «сталь в их серии VG слишком хрупкая, она часто скалывается». Ножеватель писал, что ножи Shun приходят к нему на заточку со «сколами и кучей двух очень распространённых проблем». Из форумных свидетельств неясно, относятся ли эти сообщения о сколах именно к линейке Dual Core или к другим линейкам Shun. Массовых структурных отказов или жалоб на прочность рукояти именно для этой модели не найдено.

Уход и гарантия

Shun даёт ограниченную пожизненную гарантию на Dual Core Nakiri. У Shun также есть бесплатная пожизненная заточка: владельцы могут отправлять ножи обратно в Kai USA на заточку. Рекомендации по уходу от Shun: мыть вручную мягким средством для посуды, сразу вытирать, хранить в комплектных ножнах или на магнитной полосе. Рукоять из Pakkawood водостойкая и прочная.

Участник BladeForums отметил, что ножи Shun «представляют самую большую гарантийную проблему для Kai USA… многие домашние повара не знают, как правильно использовать ножи с тонкой заточкой из твёрдой нержавеющей стали, и они их ломают… и Kai занимается ими». Это говорит о том, что гарантия реально востребована, а не существует на бумаге.

Стоит ли оно того?

Покупателям с ограниченным бюджетом собственный Classic Nakiri от Shun или предложения Tojiro могут дать сопоставимые реальные результаты.

Какая это модель

Эта страница посвящена Shun Dual Core 6.5" Nakiri, модель VG0028, часть коллекции Dual Core. Коллекция Dual Core была расширена в августе 2026 года новыми формами (Chef’s 8", Paring 4", Master Utility 6.5") и набором из 5 предметов с блоком. Накири остаётся частью оригинальной линейки Dual Core. Листинг на Amazon в США — ASIN B07C266TSV. Сталь Dual Core разработана вместе с Takefu Special Steel Company; процесс был первоначально разработан консорциумом Echizen и ножевщиком Saji.

Источники

Производитель:

Независимые обзоры:

Отчёты владельцев:

Руководства по выбору для этой категории

Сравнить с

Похожие товары