Skip to content
Miyabi Paring Knife Stainless Steel 3.5-inch

Miyabi Paring Knife Stainless Steel 3.5-inch

Бренд Miyabi · Кухонные ножи · Кухня и готовка · Ещё товары Miyabi

  • Коллекция: MIYABI Artisan (6000MCT)
  • Сталь сердцевины лезвия: SG2 (MC63), порошковая сталь с микрокарбидами
  • Твёрдость: 63 HRC (Роквелл)
  • Термообработка: охлаждение льдом по технологии CRYODUR
  • Отделка: ручной молотковый узор tsuchime

Цена не указана

Магазины идут в фиксированном порядке — не по цене и не по комиссии. Цены — это снимки на момент проверки. Уточняйте актуальную цену в магазине.

Кратко

Японский нож для чистки ручной работы из порошковой стали SG2, закаленной до 63 HRC, — для поваров, которые хотят премиальные материалы, а не выгодную покупку. Перед покупкой сравните рекомендованную производителем цену $154.99 с выборами из руководства Wirecutter — Victorinox за $12 и MAC за $70.

Сильные стороны

  • Порошковая сталь SG2 с твёрдостью 63 HRC — действительно премиальная сердцевина для ножа для чистки.
  • Ручной молотковый узор tsuchime поверх зеркальной полировки лезвия выглядит эффектно.
  • Ручка из Cocobolo Rosewood Pakkawood имеет латунные и красные вкладки, мозаичную заклёпку и скрытый хвостовик.
  • Вручную заточенная кромка Honbazuke под углом 9.5-12° выходит с завода острой.
  • Пожизненная ограниченная гарантия покрывает дефекты материалов и изготовления.
  • Нож ручной работы из Сэки, Япония.

Слабые стороны

  • Сталь с твёрдостью 63 HRC требует аккуратного использования; плохо закалённые японские стали имеют репутацию хрупких.
  • Мыть только вручную, а ручка из Pakkawood может деформироваться в посудомоечной машине.
  • ZWILLING не предлагает услугу ремонта — по подходящей гарантийной претензии нож заменяют, а не чинят.
  • Руководство Wirecutter утверждает, что нет особых причин тратить много денег на нож для чистки.
  • Независимых инструментальных испытаний именно этого ножа не найдено.

Проверенные характеристики

КоллекцияMIYABI Artisan (6000MCT).
Сталь сердцевины лезвияSG2 (MC63), порошковая сталь с микрокарбидами.
Твёрдость63 HRC (Роквелл).
Термообработкаохлаждение льдом по технологии CRYODUR.
Отделкаручной молотковый узор tsuchime; зеркально отполированное лезвие с пескоструйной кромкой типа «катана».
Кромкаручная заточка, 3-ступенчатая Honbazuke; угол кромки 9.5-12°.
РучкаD-образная, Cocobolo Rosewood Pakkawood; латунные и красные вкладки; мозаичная заклёпка; тыльник из нержавеющей стали; скрытый хвостовик.
Страна происхожденияЯпония, ручная работа в Сэки.
Уходмыть только вручную.
Гарантияпожизненная ограниченная гарантия на дефекты материалов и изготовления (США).
Размеры7.99 × 0.79 × 1.10 дюйма; лезвие 3.54 дюйма, ручка 4.53 дюйма; 0.19 фунта.
В коробкетолько нож; ножны или точилка не документированы.
Полные заметки исследования и источники

Сталь и стойкость кромки

Knife Steel Nerds измерили SG2 примерно на уровне 60.7 Rc при собственной термообработке обзорщика, с ударной вязкостью 6.5 фут-фунтов и коррозионной стойкостью 7.8/10. Автор заключил, что ни VG10, ни SG2 не выделяются как выдающиеся исполнители. Комментаторы форума к той статье отметили, что клинки из VG10/SG2 имеют репутацию хрупких из-за термообработки, и что ножи с более высокой HRC и лучшей геометрией могут превосходить предполагаемые характеристики модели.

Уход и обслуживание

Производитель требует мытья вручную, а общие рекомендации Wirecutter по уходу за ножами — хотя они и не привязаны к конкретной модели — говорят мыть нож вручную в тёплой мыльной воде, сразу вытирать насухо, хранить нож не в выдвижных ящиках, а на магнитной полосе, и править кромку мусатом. Затачивайте только тогда, когда правка мусатом больше не восстанавливает остроту. Ручки из композитного Pakkawood могут деформироваться в посудомоечной машине. Самостоятельно заменяемых частей нет; ZWILLING заменяет подходящие изделия, а не ремонтирует их.

Руководство Wirecutter по ножам для чистки, обновлённое 25 ноября 2025 года после более чем 45 часов исследований и двух раундов испытаний 20 ножей, называет Victorinox за $12 лучшим выбором, а MAC Professional за $70 — выбором для апгрейда. Вердикт руководства: действительно нет причин тратить много денег на нож для чистки, потому что недорогие штампованные ножи с пластиковыми ручками справляются с мелкими задачами так же или лучше. MIYABI Artisan не входил в число протестированных.

Стоит ли покупать?

За $154.99 это нож для чистки класса люкс. Премия покупает порошковую сталь SG2 с твёрдостью 63 HRC, отделку tsuchime, ручку из Cocobolo Rosewood Pakkawood и мастерство Сэки — и ничего измеренного: независимых испытаний именно этого ножа не найдено, а ведущее отраслевое руководство придерживается противоположного мнения о ценности. Покупайте его ради материалов и мастерства, если они оправдывают деньги; Victorinox за $12 выполняет те же кухонные задачи.

Какая это модель

Название у продавца «Miyabi Paring Knife Stainless Steel 3.5-inch» соответствует MIYABI Artisan 3.5-inch Paring Knife, артикул производителя 34072-093, продаётся через ZWILLING. Листинг на Amazon — ASIN B00GCCT70O. Не путайте его с MIYABI 5000MCD 3.5-inch paring knife, у которого ручка из тёмного дерева и которая относится к другой коллекции.

Источники

Производитель:

Независимые обзоры:

Отзывы владельцев:

  • Обсуждений владельцев с проверяемым текстом в этой сессии получено не было.

Руководства по выбору для этой категории

Сравнить с

Похожие товары