Skip to content
Mercer Culinary Millennia Colors Chef's Knife

Mercer Culinary Millennia Colors Chef's Knife

Бренд Mercer · Кухонные ножи · Кухня и готовка

  • Сталь: японская нержавеющая с высоким содержанием углерода
  • Конструкция: штампованная
  • Угол заточки клинка: 15°
  • Твёрдость: 53–54 HRC
  • Сертификация: NSF

Цена не указана

Магазины идут в фиксированном порядке — не по цене и не по комиссии. Цены — это снимки на момент проверки. Уточняйте актуальную цену в магазине.

Кратко

Штампованный нож шефа для коммерческой кухни с цветной рукоятью Santoprene, который продаётся как инструмент для разделения инвентаря по видам сырья в системе безопасности пищевых продуктов.

Сильные стороны

  • Штампованный клинок из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода и углом заточки 15° хорошо затачивается и держит рабочую остроту за свои деньги.
  • Текстурированная рукоять из Santoprene поверх полипропилена не скользит даже в мокрых руках.
  • Сертифицирован по NSF и проверен в коммерческих кухнях; линейка Millennia — стандарт в кулинарных школах.
  • Цветные рукояти позволяют разделить инструменты по видам сырья в одной кухне.
  • Ограниченная пожизненная гарантия покрывает дефекты материалов и сборки.

Слабые стороны

  • Инструментальных тестов именно этой цветовой версии нет; самые убедительные данные относятся к чёрной Millennia.
  • В одном подробном сравнении владельца сталь показалась мягкой и вязкой на точильных камнях, а отделка грубее, чем у Victorinox Fibrox.
  • Mercer запрещает мытьё в посудомоечной машине, долгое замачивание и контакт с хлором, а повреждения от этого не покрываются гарантией.
  • Гарантия не покрывает обычное затупление, изгиб и коррозию, а доставка ножа в сервис оплачивается покупателем.
  • Один владелец сообщает, что его Millennia в итоге сломалась.
  • Литая рукоять без заклёпок, и нож выглядит утилитарно.

Проверенные характеристики

Модельнож шефа Millennia Colors, клинок 8 in (20.3 cm), артикул M22608 с цветовым суффиксом (синий M22608BL, красный M22608RD, фиолетовый M22608PU и другие).
Стальяпонская нержавеющая с высоким содержанием углерода.
Конструкцияштампованная.
Угол заточки клинка15°.
Твёрдость53–54 HRC.
Рукоятьтекстурированный Santoprene поверх полипропилена, с упорами для пальцев и защитным щитком для пальцев.
СертификацияNSF.
Страна происхожденияТайвань.
Размерыдлина 13 in, клинок 8 in, рукоять 5 in.
Весоколо 7 oz.
В комплектетолько нож; ножны M33113P продаются отдельно.
Гарантияограниченная пожизненная для частных покупателей, 25 лет для корпоративных пользователей.
Полные заметки исследования и источники

Зачем нужна цветовая маркировка

Линейка Colors существует, чтобы на кухне можно было закрепить цвет рукояти за конкретной задачей: фиолетовая версия продаётся как инструмент для работы с аллергенами, а остальные цвета покрывают обычные станции для сырого белка и овощей. Mercer называет рукоять частью системы HACCP, а не самостоятельной системой безопасности пищевых продуктов. Цветная рукоять идентифицирует нож; она не обеззараживает продукты — нож, доску и руки всё равно нужно мыть между задачами.

Опыт владельцев и тестов

Serious Eats протестировала чёрную Millennia 8-inch в сравнении из 13 ножей и назвала её фаворитом, отметив лёгкость и остроту при цепкой рукояти; 45-дневный практический тест похвалил сохранение остроты и простую повторную заточку на камне зернистостью 1000 и отметил патину на реактивной стали. С другой стороны, сравнение владельца с Victorinox Fibrox показало мягкую и вязкую на камнях сталь Mercer и более грубый обух, а другой владелец пользовался таким ножом всю кулинарную школу, пока тот не сломался. Воспринимайте мягкость стали и поломку как отдельные сообщения, а не как статистику отказов.

Уход, заточка и расходы

Правила ухода Mercer строгие: мыть вручную в тёплой воде с мягким мылом, ополаскивать и тщательно вытирать, никогда не мыть в посудомоечной машине, не замачивать долго и не использовать хлор или отбеливатель, хранить нож в подставке или ножнах. Штампованный клинок 53–54 HRC быстро затачивается заново, потому что ему не мешает кованый пята. Необязательные ножны M33113P стоят $2.89, а для обслуживания ножу нужны только мусат или камень зернистостью 1000; расходников и подписок нет.

Гарантия

Ограниченная пожизненная гарантия Mercer покрывает дефекты материалов и сборки при нормальной эксплуатации для первоначального частного покупателя и действует 25 лет для корпоративных пользователей. Исключены затупление от обычного износа, изгиб, коррозия и повреждения от костей, замороженных продуктов или твёрдых поверхностей; доставка в сервис оплачивается покупателем. Способ компенсации — ремонт или замена; по данным Mercer, осмотр занимает 4–6 недель.

Стоит ли покупать?

При цене $18.99–19.99 за синюю рукоять на WebstaurantStore, $21.49 за фиолетовую и $20.89 на RestaurantSupply это один из самых дешёвых ножей с сертификатом NSF, которые можно купить. Канадские покупатели видят C$60.33 на Hubert.

Какая это модель

Эта страница посвящена ножу шефа Mercer Culinary Millennia Colors 8-inch, семейству M22608 с цветовым суффиксом рукояти. Обычная чёрная M22608 — близкий родственник из линейки Millennia, а отдельная линейка “Ultimate White” — это другой нож. Лот на Amazon: ASIN B005P0OLOQ.

Источники

Производитель:

Независимые обзоры:

Отзывы владельцев:

Магазины:

Руководства по выбору для этой категории

Похожие товары