DMT D8F Dia-Sharp Bench Stone

Одно зерно, сплошная поверхность

D8F — это 8-дюймовая настольная пластина со сплошной поверхностью из микронизированного монокристаллического алмаза мелкого зерна — 25 micron / 600 mesh, красный цветовой код, — установленная на противоскользящие резиновые ножки с зернистостью, указанной на боковой стороне, и произведённая в США. DMT продаёт отдельные пластины для каждого зерна, а не два зерна на одной пластине, и заявляет, что поверхность «гарантированно не образует впадин и канавок». Масло покупать не нужно, подставки нет; камнем можно пользоваться сухим или с водой.

Рекомендации по углу и японские ножи

В FAQ DMT рекомендуется затачивать под углом 20 градусов, и говорится, что постоянный угол важнее точного значения угла. Это подходит для западной и outdoor-геометрии. Тонкие японские ножи — другое дело: Shun публикует 16 градусов на сторону, а у большинства ножей gyuto из VG10 угол лезвия около 15, поэтому заточка их на этой пластине под 20 градусов утолщает лезвие, а не поддерживает его. Если ваши ножи японские, выставляйте угол сами, а не следуйте FAQ производителя.

Уход и срок службы

Очистка — протирание водой после каждого использования, затем мягкое абразивное чистящее средство для кухни и нейлоновая щётка после нескольких заточек; масло или состав не требуются. DMT описывает поверхность как агрессивную до приработки, поэтому первые сеансы могут снять больше металла, чем ожидает покупатель, и заявляет, что её заточные инструменты служат несколько лет, но не вечно. Пластина не имеет движущихся частей, электроники и сменных компонентов, поэтому расходы на владение — это просто цена замены, когда алмазная поверхность износится. DMT не публикует вес пластины или материал корпуса, и единственная защита от скольжения — резиновые ножки.

Стоит ли покупать?

За $82.99 напрямую от DMT D8F — оправданная покупка для того, кто уже имеет крупнозернистую пластину и хочет одну плоскую сплошную мелкозернистую поверхность для ежедневного обслуживания кухонных ножей. При цене около $105 в Country Knives ценность снижается, потому что за эти деньги двузернистая пластина покрывает и ремонт лезвий, и регулярную заточку; обзор Gyuto Club называет двузернистый DuoSharp лучшей единичной покупкой и отмечает, что D8F стоит примерно столько же, сколько двусторонний SHARPAL, но с половиной зернистостей. Выше примерно $105 D8F трудно оправдать как единичную покупку. Родственные пластины DMT у того же продавца идут от $14.00 за однозернистый точильный камень W7E до $260.00 за систему W250FC DuoSharp. Мелкое зерно 25 micron формирует и поддерживает режущую кромку, а не полирует её, поэтому готовая фаска всё равно потребует более мелкозернистой пластины или стропа.

Какая это модель

Эта страница посвящена 8-дюймовой однозернистой мелкозернистой пластине с производственным SKU D8F, который Country Knives указывает под номером модели DMD8F. Страница DMT для этого SKU содержит GTIN-12 017042007676. Не путайте её с двусторонней пластиной D8 C/X (мелкое/крупное зерно), пластиной D8E особо крупного зерна или линейкой DuoSharp с прерывистой поверхностью.

Страница этого камня на Amazon — ASIN B0001WP1LK.

Источники

Производитель:

• DMT – 8-in. Dia-Sharp Bench Stone – Fine (D8F)
• Страница гарантии DMT

Независимые обзоры:

Отчёты владельцев:

Магазины:

• DMT D8F Dia-Sharp Diamond Stone – Country Knives