Skip to content
8.3 Inch Kiritsuke Chef Knife

8.3 Inch Kiritsuke Chef Knife

Бренд 8.3 · Кухонные ножи · Кухня и готовка

  • Производитель: XINZUO Cutlery, Янцзян, Китай
  • Длина лезвия: 8.3 дюйма (около 210 мм), гибридный профиль — отчасти слайсер, отчасти поварской нож
  • Сталь: обкладка из дамаска 67 слоёв вокруг сердцевины 10Cr15CoMoV
  • Твёрдость: 62 HRC в описании листинга именно этой модели
  • Кромка: двусторонняя заточка под углом 15 градусов

Цена не указана

Новые
Б/у, восстановленные, вскрытые

Магазины идут в фиксированном порядке — не по цене и не по комиссии. Цены — это снимки на момент проверки. Уточняйте актуальную цену в магазине.

Кратко

Двусторонняя кирицуке с лезвием 8.3 дюйма из дамаска 67 слоёв на основе стали 10Cr15CoMoV и ручкой из обожжённого белого дуба, произведённая XINZUO Cutlery в Янцзяне, Китай. Это витринный нож: инструментальных испытаний именно этой модели не существует, а отзывы владельцев вызывают вопросы о балансе, стойкости кромки и прочности ручки.

Сильные стороны

  • Острота из коробки достойная, а обзор 2019 года для профессиональной кухни о стали того же производителя назвал её кромки «super sharp out of the box».
  • Дамасский рисунок 67 слоёв и ручка из обожжённого дуба — главное достоинство ножа; владельцы называют его «функциональным произведением искусства».
  • Двусторонняя заточка проще в повседневном использовании и в заточке, чем у традиционной кирицуке с односторонней заточкой.
  • Матово-чёрная отделка лучше сопротивляется отпечаткам пальцев, чем полированные лезвия.
  • XINZUO заявляет пожизненную гарантию, хотя текст политики описывает ремонт по результатам оценки, а не автоматическую замену.

Слабые стороны

  • Многие владельцы описывают баланс как смещённый к лезвию — неудобно для поваров, привыкших к ножам с балансом в ручке.
  • Стойкость кромки описывается как более низкая, чем у конкурентов на основе SG2; один обзорщик затачивал после одного выходного дня использования.
  • По крайней мере один владелец сообщает, что ручка из белого дуба начала растрескиваться в течение нескольких недель.
  • Тест 2019 года в профессиональной кухне ножей XINZUO из стали 10Cr15CoMoV выявил ржавчину при ежедневном профессиональном использовании.
  • В самом листинге производителя раздел Features смешан с описанием магнитного держателя для ножей: держатель из ореха, основание из нержавеющей стали 430, более сильные магниты.
  • Инструментальных независимых испытаний именно этой модели не существует.

Проверенные характеристики

ПроизводительXINZUO Cutlery, Янцзян, Китай.
Длина лезвия8.3 дюйма (около 210 мм), гибридный профиль — отчасти слайсер, отчасти поварской нож.
Стальобкладка из дамаска 67 слоёв вокруг сердцевины 10Cr15CoMoV; один продавец указывает обкладку из нержавеющей стали 316L.
Твёрдость62 HRC в описании листинга именно этой модели; 60±2 HRC с вакуумной термообработкой на странице серии MO у производителя.
Кромкадвусторонняя заточка под углом 15 градусов; вакуумное глубокое охлаждение после закалки.
Хвостовикскрытый «крысиный хвост» с больстером, по данным страницы серии MO у производителя.
Ручкаобожжённый белый дуб, обжиг по технологии Shou Sugi Ban, с красным кольцом из G10.
Отделкаматовый чёрный титановый стоунвош с молотковым рисунком.
Упаковкадеревянная подарочная коробка; ножны не подтверждены.
Характеристики уровня серии для 8-дюймового поварского ножа MO, а не этой кирицуке: толщина лезвия 2.3 мм, угол острия 65°.
Полные заметки исследования и источники

Сталь и заточка

10Cr15CoMoV — это нержавеющая сталь по китайскому стандарту GB, примерно 1% углерода и 15% хрома с кобальтом, обычно продаётся как сталь класса VG10 и закалена до заявленного диапазона 58-62 HRC. Собственный австралийский блог XINZUO описывает её как почти идентичную по составу VG-10, тогда как ChefPanko документирует, как перепродавцы маркируют её как японскую VG-10. «67 слоёв» описывает многослойную обкладку из дамаска, а не 67 видов стали в кромке.

ChefPanko рекомендует затачивать эту сталь под углом 15-17 градусов на камне 1000/6000, а рекомендации Basil Carmel для этого класса предполагают полную заточку раз в 3-6 месяцев при регулярном домашнем использовании. Считайте заявление листинга о 15 градусах маркетинговым описанием угла с одной стороны, а не измеренным суммарным углом.

Сводка Basil Carmel по конкретной модели — лучшее доступное свидетельство работы: владельцы описывают достойную остроту из коробки и выразительный рисунок, но несколько обзорщиков называют нож явно тяжёлым в лезвие, а один заточил кромку после одного выходного дня использования. Опытный повар сравнил его ежедневную работу не в пользу ножей Shun начального уровня, но оставил его из-за внешности. По крайней мере один владелец сообщает о растрескивании ручки из белого дуба в течение нескольких недель; частота отказов нигде не публиковалась, так что считайте это известным риском, а не доказанным дефектом.

Свидетельства по стали неоднозначны. Тест ChefPanko 2019 года ножей XINZUO из 10Cr15CoMoV в профессиональной кухне выявил ржавчину при ежедневном использовании и справедливую цену в диапазоне $30-40 для 8-дюймового поварского ножа; в комментарии к тому же обзору читатель сообщает о трёх годах ежедневного домашнего использования набора из четырёх ножей XINZUO, купленного за $130 с доставкой, с кромками, всё ещё бритвенно-острыми. Обсуждения на Reddit на уровне бренда в целом положительные — «super sharp», «good edge retention» — но ни одно не тестирует именно этот нож.

Уход и расходы

Мойте вручную и сразу вытирайте насухо; производитель не рекомендует посудомоечную машину для ножей из дамаска, а обожжённый дуб нельзя замачивать. Правьте нож еженедельно мусатом при ежедневном использовании и планируйте полную заточку раз в три-шесть месяцев при регулярном домашнем использовании. XINZUO продаёт комбинированный точильный камень 1000/6000 за $49.99; при амортизации за пять лет это около $10 в год, и один камень служит остальным ножам в доме. Профессиональная заточка по ориентировочным $15 за сеанс, дважды в год, добавит $30 в год; ни одна из этих цифр не является подтверждённой ценой мастерской. Никаких подписок, батарей или расходников нет.

Стоит ли покупать?

При $50 или меньше с доставкой нож — оправданная покупка за внешний вид плюс достаточную начальную остроту с учётом зафиксированных оговорок о балансе и стойкости кромки. В диапазоне от $51 до $75 цена справедливая; Basil Carmel ставит альтернативы Shan Zu и Keemake выше по стабильности и балансу. Диапазон $76-100 — от слабого до справедливого, и именно там находится прямой листинг XINZUO за $99.99; выше $100 вы платите за внешность, хотя существуют более документированные альтернативы на VG-10 и SG2. Для рабочего повседневного ножа Fibrox 8 дюймов от Victorinox указана по $67 напрямую у производителя; за $139 Chef Knives To Go предлагает gyuto TOJIRO F-808 японского производства с указанной сердцевиной VG10. Формулировки о возврате также противоречат друг другу на разных страницах — 14-дневный кредит магазина в конкретном листинге против 14-дневной политики возврата в другом месте — так что уточните условия оформления заказа перед покупкой.

Какая это модель

Эта страница посвящена ножу XINZUO 8.3 Inch Kiritsuke Chef Knife — полное название листинга: «XINZUO 8.3 Inch Kiritsuke Chef Knife, Forged 67 Layers 10Cr15Comov High Carbon Damascus Steel Professional Kitchen Knife, Super Sharp, White Oak + Red G10 Gasket Handle» — продаётся XINZUO Cutlery из Янцзяна, Китай, в деревянной подарочной коробке. В поле бренда каталога указано «8.3», что соответствует длине лезвия, а не производителю. Не путайте его с другими ножами XINZUO 8.3 дюйма, отдельной кирицуке PM8 8.5 дюйма или gyuto из обожжённого дуба — они разделяют семейное имя, но не начинку.

Конкретный листинг: ASIN B0FMDJW5YS.

Источники

Производитель:

Независимые обзоры:

Отзывы владельцев:

Запчасти и магазины:

Руководства по выбору для этой категории

Похожие товары