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Tojiro DP Santoku 6.7" (17cm) 170mm F-503

Tojiro DP Santoku 6.7" (17cm) 170mm F-503

Par Tojiro · Couteaux de cuisine · Cuisine

  • Longueur de lame: 170 mm
  • Longueur totale: 295 mm (fabricant)
  • Hauteur de lame: 46 mm
  • Épaisseur du dos: 1,9–2 mm
  • Acier: cœur VG10, plaqué d'acier inoxydable au chrome 13 (san-mai 3 couches)

Prix le plus bas relevé
$128,95
à partir de 128,95 $ chez Knives and Stones USA · Vérifié le 13 oct. 2026

Neuf
Occasion, reconditionné, déballé

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Résumé

Santoku double biseau de 170 mm à cœur VG10 plaqué d’acier inoxydable au chrome 13, fabriqué à Tsubame-Sanjo, au Japon. C’est l’un des premiers couteaux japonais les plus régulièrement recommandés dans la tranche sous 150 $, mais attention au nom : Tojiro a renommé la gamme DP en « CLASSIC », et les vendeurs utilisent indifféremment « DP », « DP3 », « CLASSIC » et « Fujitora DP ».

Points forts

  • Tranchant à la sortie de boîte, les propriétaires le décrivant comme « tranchant comme un rasoir » et « d’une netteté effrayante ».
  • Durabilité à long terme : une professionnelle indique cinq ans comme son seul couteau ; un autre indique une utilisation quotidienne pendant environ dix ans.
  • Facile à aiguiser et bonne tenue du tranchant ; le VG10 réagit rapidement sur les pierres et les fusils en céramique.
  • Format polyvalent de 170 mm pour des préparations variées.
  • Fabriqué à Tsubame-Sanjo, au Japon, région réputée pour la coutellerie.

Faiblesses

  • Un propriétaire indique un équilibre légèrement déporté vers le manche.
  • Style générique et « logo clivant » cités comme faiblesses par un guide.
  • Certains vendeurs le décrivent à tort comme un acier carbone réactif nécessitant huilage et entretien de la patine.
  • Aucun test de laboratoire indépendant et instrumenté de l’exact F-503 n’a été trouvé.

Spécifications vérifiées

ModèleF-503
Longueur de lame170 mm
Longueur totale295 mm (fabricant) ; un détaillant américain indique 300 mm
Hauteur de lame46 mm
Épaisseur du dos1,9–2 mm
Aciercœur VG10, plaqué d’acier inoxydable au chrome 13 (san-mai 3 couches)
Duretéenviron HRC 60
Tranchantdouble biseau, 50/50
Manchematériau stratifié renforcé (Micarta noir), soie pleine, 3 rivets inox, mitre inox
Poidsle fabricant indique 190 g ; d’autres vendeurs indiquent 158–193 g
Fabriqué àTsubame-Sanjo, Niigata, Japon
Contenucouteau seul ; pas de fourreau ni de pierre à aiguiser
Dimensionslame de 170 mm, 295 mm au total, hauteur de lame de 46 mm ; 190 g (fabricant)
Notes de recherche complètes et sources

Construction et acier

Le F-503 est construit en san-mai trois couches : un cœur VG10 plaqué d’acier inoxydable au chrome 13, trempé à environ HRC 60. Le « 13 » du chrome 13 désigne l’acier de placage, pas 13 couches. Le manche est en matériau stratifié renforcé (Micarta noir selon un détaillant américain), avec soie pleine, trois rivets inox et une mitre inox. Tojiro vend désormais cette gamme sous le nom « CLASSIC » ; c’est le même couteau longtemps vendu sous le nom « DP », renommé à la demande du fabricant.

Expérience des propriétaires

Les avis de propriétaires louent régulièrement le tranchant à la sortie de boîte et la durabilité à long terme. Une cuisinière professionnelle indique l’avoir utilisé comme son seul couteau pendant plus de cinq ans ; un autre propriétaire indique une utilisation quotidienne pendant environ dix ans. L’acier VG10 réagit rapidement sur les pierres à eau et les fusils à aiguiser en céramique, ce qui le rend facile à aiguiser et à entretenir. Les propriétaires le décrivent comme tranchant, léger et maniable, avec un équilibre parfait, même si un testeur l’a trouvé légèrement déporté vers le manche.

Entretien et maintenance

Le F-503 ne passe pas au lave-vaisselle. Laver à la main et sécher immédiatement après chaque utilisation. Tojiro recommande d’aiguiser sur une pierre à aiguiser à environ 10–15° par côté pour la gamme DP/Classic, avec une légère retouche tous les un à deux mois pour un usage domestique. Un fusil en céramique est recommandé pour l’entretien. Éviter de couper de l’os, des aliments surgelés ou des croûtes dures. Certains vendeurs présentent à tort le couteau comme un acier carbone réactif nécessitant un huilage ; il s’agit d’un cœur VG10 inoxydable avec placage inoxydable.

Vaut-il le coup ?

Quel modèle s’agit-il

Cette page concerne le Tojiro DP Santoku F-503, lame de 170 mm, modèle F-503. La fiche Amazon de ce couteau porte l’ASIN B01JQFF126. Ne pas le confondre avec le F-502 (Nakiri), le F-808 (gyuto) ou la gamme « Basic », qui sont des modèles différents.

Sources

Fabricant :

Tests indépendants :

Rapports de propriétaires :

Fiches de détaillants :

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