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Shun Sora 6" Chef's Knife

Shun Sora 6" Chef's Knife

Par Shun · Couteaux de cuisine · Cuisine · Plus de produits Shun

  • Longueur de lame: 6 po (152 mm)
  • Acier de la lame: cœur de coupe VG10
  • Angle du tranchant: 16° par côté, biseau double
  • Manche: polymère PP/TPE texturé, 5,0 po (127 mm)
  • Poids: 4,3 oz (122 g) selon le fabricant

Prix non indiqué

Les boutiques sont classées dans un ordre fixe, jamais par prix ni par commission. Les prix sont des instantanés. Vérifiez le prix actuel auprès du magasin.

Résumé

Le couteau de chef de 6 pouces d’entrée de gamme de Shun, avec un tranchant en VG10 dans une lame san mai composite et un affûtage gratuit à vie. Vérifiez votre façon de couper avant d’acheter : le tranchant mince et dur de 16° s’écaille si vous hachez sur des planches dures ou coupez de l’os.

Points forts

  • Tranchant en VG10, fait main au Japon, adossé à une garantie à vie limitée et un affûtage gratuit à vie.
  • Mince et léger à environ 4,3 oz, et les tests pratiques qualifient le tranchant d’usine de très affûté dès la sortie de la boîte.
  • La lame de 6 pouces a plus de ventre que le chef de 8 pouces ou le santoku de 7 pouces, ce qui est un atout pour hacher et trancher la viande.
  • Affûtage gratuit aussi longtemps que vous le possédez, y compris la réparation des petites ébréchures et des pointes cassées.
  • La gamme la moins chère de Shun, positionnée sous les lignes Classic et Premier.

Faiblesses

  • Le VG10 n’est présent qu’au niveau du tranchant ; le côté dos est en inox 420J, une construction composite économisante.
  • Le tranchant mince et dur de 16° s’écaille avec une mauvaise technique ou sur des surfaces de coupe dures, et la FAQ de Shun elle-même le reconnaît.
  • Le manche en polymère moulé est un cran en dessous du PakkaWood des gammes Shun supérieures.
  • Aucun test instrumenté de ce modèle précis n’existe, donc les affirmations sur la rétention du tranchant et la robustesse reposent sur les matériaux et les impressions pratiques.

Spécifications vérifiées

ModèleVB0723.
Longueur de lame6 po (152 mm).
Acier de la lamecœur de coupe VG10.
Constructionsan mai 3 couches — cœur VG10 brasé à un élément supérieur en inox japonais 420J (Composite Blade Technology).
Angle du tranchant16° par côté, biseau double.
Manchepolymère PP/TPE texturé, 5,0 po (127 mm).
Poids4,3 oz (122 g) selon le fabricant ; 4,2 oz (121 g) selon un détaillant.
Dimensions1,6 × 11,5 × 0,7 po (H × L × W) selon le fabricant ; le détaillant indique 11,25 po de longueur, 1,5 po de hauteur de lame et un dos de 2 mm au talon.
Pays d'origineJapon, fait main à Seki City selon la description du détaillant.
GarantieLimited Lifetime Warranty selon le fabricant ; un détaillant indique 10 ans.
Affûtage gratuitaussi longtemps que vous possédez le couteau ; le propriétaire paie l’expédition et le traitement.
Usage prévutrancher, fromages et charcuteries, légumes et fruits.
Notes de recherche complètes et sources

Construction de la lame

Le Sora utilise la Composite Blade Technology de Shun : un cœur de coupe en acier VG10 dans une lame san mai 3 couches, brasé à un élément supérieur en inox 420J japonais. Le VG10 — la partie coûteuse — n’est présent qu’au niveau du tranchant ; le côté dos est le 420J, plus abordable. C’est ainsi que Shun maintient le Sora sous ses gammes Classic et Premier : le Sora est une entrée de gamme en couteaux japonais plutôt qu’un Shun premium. Le manche est un polymère PP/TPE moulé avec un logo en inox en creux, et non le PakkaWood utilisé sur les gammes Shun supérieures.

Entretien et ébréchures

La FAQ de Shun elle-même reconnaît que le micro-ébréchage est un revers de son acier inox très dur et mince, aggravé par un hachage violent, des surfaces de coupe dures comme le verre, la céramique, le marbre ou le titane, et l’humidité laissée sur le tranchant. Les discussions de propriétaires et de forum sur les autres gammes Shun répètent le même thème — l’ébréchage est la plainte principale, des ébréchures étant signalées sur des os de poulet, à cause du lave-vaisselle et pendant l’affûtage. Comme ces témoignages concernent des couteaux Classic et Premier en VG-MAX plutôt que le VG10 du Sora, et qu’aucun ne donne de taux, traitez cela comme une mise en garde valable pour la gamme plutôt que comme un taux de défaut mesuré du Sora. La routine d’entretien est simple : lavez à la main avec un savon doux, séchez soigneusement, utilisez une planche en bois tendre, tranchez plutôt que hachez, et gardez le couteau hors du lave-vaisselle.

Affûtage et garantie

Le couteau est couvert par une garantie à vie limitée, et Shun affûte ses couteaux gratuitement aussi longtemps que vous les possédez — vous payez l’expédition et le traitement. Le travail est effectué chez Kai USA à Tualatin, en Oregon, sur une meule horizontale humide de type hiromai, le même type utilisé pour le tranchant d’usine. L’affûtage standard enlève peu de matière ; la réparation des ébréchures de 2 mm ou moins et des pointes cassées en enlève davantage et modifie légèrement la forme de la lame. Les couteaux dentelés et les ciseaux ne peuvent pas être affûtés, et les ébréchures importantes atteignant le placage peuvent être irréparables. Un service sans rendez-vous est disponible dans la zone métropolitaine de Portland, en Oregon. La garantie exclut la rouille, l’usure normale, la décoloration et la mauvaise utilisation, et un détaillant indique une garantie de 10 ans au lieu de la durée à vie du fabricant.

Le vaut-il ?

Kai USA affiche le couteau à 99,95 $, en réduction par rapport à 125,00 $, bien que sa propre page l’ait affiché en rupture de stock au moment de la recherche. Cutlery and More l’affiche à 99,95 $ en stock, et KitchenKapers entre 99,95 $ et 109,95 $. Aucun test instrumenté de ce modèle précis n’existe, donc l’argumentaire repose sur les matériaux, la garantie et les impressions pratiques plutôt que sur des données mesurées.

Le modèle en question

Cette page couvre le couteau de chef Shun Sora de 6 pouces, modèle VB0723, fabriqué par Kai Corporation et vendu aux États-Unis par Kai USA. Il s’agit d’un article distinct du couteau de chef Sora de 8 pouces, de l’utilitaire Sora de 6 pouces et de l’utilitaire Ultimate Sora de 6 pouces. La fiche Amazon de ce couteau est l’ASIN B00BQ83EQM.

Sources

Fabricant :

Tests indépendants :

Couverture des détaillants :

Avis de propriétaires :

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