Shun Premier 8" Chef's Knife

Lame acier et fil

La lame est un cœur VG-MAX habillé de 34 couches de Damas inoxydable par côté et fini avec un motif martelé tsuchime. Shun trempe l’acier à 60–61 HRC, ce qui est ce qui maintient le fil mais aussi ce qui le rend cassant. Le fabricant indique un fil de 16° par côté ; le test indépendant le plus détaillé a mesuré un biseau double de 12° et a averti que l’acier est difficile à réaffûter à cet angle, donc considérez le vrai fil d’usine comme se situant entre 12 et 16° par côté.

L’affirmation « 69 couches » compte le cœur, pas 69 feuilles d’habillage ; l’habillage est de 34 couches par côté, et la même description produit parle aussi de « 68 micro-couches ». La finition martelée est censée réduire la traînée, mais le testeur a trouvé que les alvéoles sont trop hautes sur la lame haute pour beaucoup aider et a qualifié le décollement des aliments de « plutôt mauvais ».

Écaillage entretien et affûtage

C’est le compromis qui définit le couteau. Le fil dur et fin s’écaillera sur les os de poulet, les courges à peau épaisse ou le cantaloup, les produits surgelés, ou si vous le raclez latéralement ; les utilisateurs de forums qui restaurent des Shun Premier disent que les dommages viennent généralement d’une mauvaise utilisation. La FAQ de Shun ajoute que des micro-écaillures peuvent venir de la corrosion au niveau du fil très fin si de l’humidité reste dessus, et que les planches en céramique, verre ou marbre endommageront le fil.

L’entretien est standard pour un couteau japonais : pas de lave-vaisselle, séchez-le immédiatement, et repassez-le ou affûtez-le sur pierre. Le filet de sécurité est l’affûtage gratuit à vie de Shun pour le propriétaire d’origine, l’acheteur payant l’expédition ; l’entreprise répare aussi les fils écaillés et les pointes cassées dans une certaine mesure. Ce support est un vrai avantage sur la plupart des rivaux.

KitchenKapers proposait une fourchette de 199,95 $ à 249,95 $.

Le seul coût récurrent de possession est une barre d’acier optionnelle, affichée à 55,95 $ sur le site de Shun ; il n’y a pas de consommables.

Ce que disent les propriétaires

Le sentiment des propriétaires est globalement positif mais signale la fragilité. Un membre de KitchenKnifeForums a écrit que les Premier « surpassent nettement » les couteaux Henckels, Wüsthof et Victorinox dont ils venaient, et d’autres les disent très tranchants dès la sortie de la boîte et beaux. Sur Reddit, les propriétaires louent le manche et la rétention du fil, bien qu’un ait trouvé le manche Premier « un peu plus volumineux » pour les grandes mains. La prudence est constante : un utilisateur de forum qui les restaure dit que les lames sont « très très fines et cassantes », et un fil Reddit sur un nakiri Premier rapporte un écaillage sur deux couteaux d’affilée.

De quel modèle il s’agit

Cette page couvre le couteau de chef Shun Premier 8", modèle TDM0706, la version à manche noyer. La gamme Premier existe aussi en manche Blonde (TDM0706W) et Grey (TDM0706G), et ce n’est ni le Shun Classic, ni l’ancien couteau de cuisinier occidental Premier, ni le couteau d’office Blonde 6". La fiche Amazon de ce modèle est l’ASIN B003B66YKA.

Sources

Fabricant :

• Shun Premier 8" Chef’s Knife (Kai USA)
• Shun FAQ: hardness, care and chipping guidance
• Shun Premier series page

Tests indépendants :

• Shun Premier Chef’s Knife review (Nothing But Knives)
• Shun knives buyer’s guide (KitchenKnifeGuru)
• The best chef’s knives, according to tests (Food & Wine)
• The best chef’s knives (WIRED)

Retours de propriétaires :

• Opinions on Shun Premier (Kitchen Knife Forums)
• VG10-MAX vs VG-10 chipping problems (Kitchen Knife Forums)
• I paid a fortune for a Kai Shun and its sucks! (r/chefknives)
• Chipping issues on Shun Premier Nakiri (r/chefknives)
• Are “Shun” knives a quality knife? (r/chefknives)

Pièces et boutiques :

• Shun Premier 8" Chef’s Knife (Crate & Barrel)
• Shun Premier Chef’s Knife (Williams-Sonoma)