Shun Classic 7" Hollow Ground Santoku Knife
Par Shun · Couteaux de cuisine · Cuisine · Plus de produits Shun
- Lame: 7 in (178 mm)
- Fil: 16° par côté (32° inclus), double biseau
- Manche: PakkaWood finition ébène, forme asymétrique en D.
- Origine: fabriqué au Japon, couramment identifié comme Seki City
- « Hollow-ground »: rainures latérales (indentations type granton) pour réduire l'adhérence des aliments
Prix non indiqué
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Résumé
Un santoku de 7 in fabriqué au Japon, avec âme en VG-MAX, habillage Damascus et manche en PakkaWood en forme de D, destiné aux cuisiniers amateurs qui veulent un couteau de préparation tranchant et esthétique et qui l’entretiendront avec soin.
Points forts
- Fil d’usine tranchant qui vient à bout des légumes, des herbes et des protéines sans os avec précision.
- L’habillage Damascus distinctif et la lame compacte de 7 en font un couteau de préparation premium satisfaisant.
- La légère courbe vers l’avant du fil permet un léger balancier, inhabituel pour un santoku.
- Le service d’affûtage à vie de Shun (main-d’œuvre de rectification gratuite) est un atout à long terme pour les acheteurs chez un revendeur agréé.
- Des propriétaires rapportent des années d’utilisation satisfaisante avec une technique douce.
Faiblesses
- L’écaillement du fil fin est la plainte la plus récurrente ; l’os, les aliments surgelés, le levier ou les planches dures peuvent provoquer des écailles.
- Le manche en forme de D divise les avis ; un testeur indépendant a rapporté une fatigue liée au poids côté manche et des changements de main malaisés.
- Lavage à la main uniquement ; pas de lave-vaisselle. Nécessite une planche en bois ou souple, pas en verre, en métal ou en pierre.
- Le service d’affûtage reçoit des avis partagés : certains propriétaires rapportent des retours rayés ou un enlèvement excessif de matière.
- Entre 151,95 $ et 185 $ en promotion, il est difficile de le justifier sur la seule performance de découpe lorsque le Tojiro Classic est à 122 $ et le Victorinox Fibrox à 66 $.
Spécifications vérifiées
| Modèle | DM0718. |
|---|---|
| Lame | 7 in (178 mm) ; environ 12,5 in au total ; manche de 5 in ; 7,1 oz. |
| Acier | âme de coupe inoxydable VG-MAX avec 34 couches d’habillage Damascus par côté (68 au total, décrit comme une lame à 69 couches) ; environ 60–61 HRC. |
| Fil | 16° par côté (32° inclus), double biseau. |
| Manche | PakkaWood finition ébène, forme asymétrique en D. |
| Origine | fabriqué au Japon, couramment identifié comme Seki City. |
| « Hollow-ground » | rainures latérales (indentations type granton) pour réduire l’adhérence des aliments ; ce n’est pas un véritable biseau creux. |
| Récompense | Kitchen Knife of the Year 2003 au Blade Show (frise chronologique du fabricant). |
Notes de recherche complètes et sources
Prise en main et style de découpe
Le manche PakkaWood asymétrique en forme de D est conçu pour une prise sûre, mais il n’est pas universellement apprécié. Un testeur indépendant a ressenti une fatigue de la main et du poignet après une longue session de champignons et a trouvé les changements d’orientation de la main malaisés. Un propriétaire de longue date sur Reddit a aimé la prise. Essayer la prise réelle en magasin est plus utile que de considérer l’une ou l’autre opinion comme universelle.
La lame de 7 in avec sa légère courbe vers l’avant permet un léger balancier, inhabituel pour un santoku. L’essentiel du travail se fait en poussée-tranchée. Les rainures sur les côtés de la lame peuvent aider à décoller certains aliments tranchés, mais elles n’éliminent pas complètement l’adhérence.
Entretien du tranchant et affûtage
Shun recommande un fuselage doux aligné à 16° par côté et un affûtage lorsque le fuselage ne restaure plus la coupe. Évitez la rectification énergique et régulière sur fusil diamant. Le service d’affûtage par envoi postal du fabricant est gratuit à vie pour les acheteurs éligibles auprès d’un revendeur agréé, mais les frais de retour et de traitement aux USA sont de 15 $ par envoi, plus l’affranchissement aller du client. Si on y a recours une fois par an, la part fixe vérifiée est de 15 $/an plus l’affranchissement aller.
Le service de Shun peut affûter les fils à double biseau à 16° par côté, corriger les micro-écailles, certaines petites casses de pointe et la rouille légère. Il n’offre pas de réparation de manche, d’affinement de lame, de réparation de fissures importantes, de polissage général ni de régravure du motif. Si un article sous garantie jugé irréparable est retiré du catalogue, Kai peut proposer un bon d’échange selon ses conditions.
La disponibilité et le prix final peuvent changer.
De 126 $ à 155 $, c’est raisonnable si le manche en D et le service d’usine séduisent. De 156 $ à 189 $, il est difficile de le justifier sur la seule performance de découpe, avec le Tojiro Classic à 122 $ et le Victorinox Fibrox à 66 $ disponibles. Au-delà de 189 $, choisissez une alternative de marque, à moins que collectionner la gamme Shun ou compléter un ensemble existant ne soit l’objectif principal.
Le jeu en vaut-il la chandelle ?
Pour un cuisinier amateur qui veut un santoku japonais tranchant et esthétique et qui l’entretiendra avec soin, le Shun Classic 7-inch Hollow-Ground Santoku est à la hauteur. L’âme VG-MAX conserve un fil fin, l’habillage Damascus est distinctif et le service d’affûtage à vie ajoute de la valeur à long terme. Mais le fil fin exige du respect : ni os, ni aliments surgelés, ni lave-vaisselle, ni planches dures.
De quel modèle s’agit-il
Cette page couvre le Shun Classic 7-inch Hollow-Ground Santoku, modèle DM0718, avec manche PakkaWood finition ébène en forme de D. Ne le confondrez pas avec le Shun Classic 7-inch santoku uni, le Shun Premier, le Shun Kanso, ni les variantes de 5,5 in et 8,5 in. La marque liste le DM0718 dans son tableau de compatibilité des accessoires, et plusieurs pages retail du modèle exact corroborent son identité.
Sources
Fabricant :
- Shun Cutlery official FAQ
- Shun Cutlery official Warranty & Service
- Shun Cutlery official mail-in Sharpening
- Shun Cutlery — Large Universal Saya BG0806
- Shun Cutlery — Combination Whetstone 1000/6000 SSM0600
- Shun Cutlery — official awards timeline
Tests indépendants :
Témoignages de propriétaires :
- Reddit r/chefknives — owner of Classic Hollow-Ground Santoku describing several years of use
- Reddit r/chefknives — multi-year Shun Classic Santoku owner and value discussion
- Reddit r/chefknives — real-life mixed reports on lifetime Shun sharpening service
- Reddit r/Cooking — owner account of Shun’s recurring mail-in sharpening and turnaround
- Reddit r/chefknives — 2020 owner experiences waiting for Shun sharpening
Pièces et boutiques :
- Sur La Table — Classic Hollow-Edge Santoku 7-inch DM0718
- Crate & Barrel — Shun Classic 7-inch Santoku DM0718CRT
- Hitachiya USA — DM0718 7-inch Hollow-Ground Santoku
- Scheels — Shun Classic 7-inch Hollow-Ground Santoku DM0718
- Victorinox official US — Fibrox 7-inch Granton Santoku
- Cutlery and More — Tojiro Classic/DP 7-inch Santoku
- WebstaurantStore — Mercer Culinary Genesis M20707 7-inch Santoku
