Skip to content
Mercer Culinary Genesis Short Bolster Chef's Knife 8 in (M21078)

Mercer Culinary Genesis Short Bolster Chef's Knife 8 in (M21078)

Par Mercer Culinary · Couteaux de cuisine · Cuisine · Plus de produits Mercer Culinary

  • Dureté: HRC 56+/-1
  • Construction: forgé de précision, pleine soie
  • Tranchant: fil fin rectifié en cône à 15 degrés
  • Garde: garde raccourcie exposant tout le tranchant pour l'affûtage
  • Poignée: Santoprene noir, antidérapante

Prix non indiqué

Les boutiques sont classées dans un ordre fixe, jamais par prix ni par commission. Les prix sont des instantanés. Vérifiez le prix actuel auprès du magasin.

Résumé

Un couteau de chef forgé de 8 pouces en acier allemand, avec une garde courte et une poignée antidérapante en Santoprene pour la préparation quotidienne à la maison. Vérifiez les consignes d’entretien avant d’acheter : il nécessite un affûtage fréquent et un lavage à la main.

Points forts

  • Construction forgée à pleine soie avec certification NSF et garantie à vie limitée.
  • La garde courte expose tout le tranchant pour un affûtage du talon à la pointe sans zone morte de garde pleine.
  • Les propriétaires font état d’une longue durée de vie, dont 20 ans sur un Genesis similaire de 9 pouces et environ dix ans d’usage domestique dans un test éditorial.
  • L’acier doux retrouve un tranchant vif rapidement sur une pierre à aiguiser.
  • La poignée en Santoprene noir maintient la prise avec les mains mouillées.

Faiblesses

  • L’acier doux perd son tranchant plus vite que les aciers premium plus durs et nécessite un réaffûtage fréquent.
  • Certains propriétaires passent à 17-18 degrés ou 20-25 degrés au lieu des 15 degrés d’usine pour conserver le tranchant plus longtemps.
  • La garde restante rend toujours difficile l’affûtage jusqu’au talon.
  • Lavage à la main uniquement, car la chaleur du lave-vaisselle et le détergent peuvent piquer la lame et user la poignée.
  • Aucune mesure instrumentée de la netteté ou du maintien du tranchant n’a été publiée pour ce modèle exact.

Spécifications vérifiées

ModèleM21078, couteau de chef à garde courte de 8 in (20,3 cm).
Lameacier de coutellerie allemand à haute teneur en carbone, identifié comme x50CrMoV15 dans un test éditorial et une fiche technique d’un modèle similaire.
DuretéHRC 56+/-1.
Constructionforgé de précision, pleine soie.
Tranchantfil fin rectifié en cône à 15 degrés.
Gardegarde raccourcie exposant tout le tranchant pour l’affûtage.
PoignéeSantoprene noir, antidérapante.
Certificationcertifié NSF.
EmballageMercer Pak.
Garantiegarantie à vie limitée, 25 ans pour les utilisateurs professionnels.
Accessoirele protège-lame recommandé est le Knife Guard M33113P.
Entretienlavage à la main uniquement à l’eau tiède et au savon doux, séchage immédiat ; ne passe pas au lave-vaisselle.
Poids d’expédition indiqué par le détaillant : 0,833 lb (378 g).
Notes de recherche complètes et sources

Sources

Guides d'achat de cette catégorie

Comparer avec

Produits associés