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Mercer Culinary Genesis Nakiri 7 in (M20907)

Mercer Culinary Genesis Nakiri 7 in (M20907)

Par Mercer Culinary · Couteaux de cuisine · Cuisine · Plus de produits Mercer Culinary

  • Numéro d'article: M20907
  • Longueur de lame: 7 in (17,8 cm)
  • Profil: nakiri rectangulaire à tranchant droit et pointe émoussée
  • Matériau de lame: acier allemand à haute teneur en carbone
  • Matériau du manche: Santoprene noir

Prix non indiqué

Les boutiques sont classées dans un ordre fixe, jamais par prix ni par commission. Les prix sont des instantanés. Vérifiez le prix actuel auprès du magasin.

Résumé

Couteau à légumes forgé à soie pleine, à lame rectangulaire et manche en Santoprene, pour cuisines domestiques et professionnelles. Vérifiez l’ajustement avant d’acheter : le volume du manche et l’équilibre divisent les utilisateurs, et Mercer ne publie aucune valeur de poids.

Points forts

  • Construction forgée à soie pleine, certifiée NSF, destinée aux cuisines professionnelles.
  • Le poids supplémentaire traverse les carottes fibreuses avec peu de résistance.
  • Le manche en Santoprene assure une prise sûre que les propriétaires décrivent comme confortable.
  • L’acier doux retrouve rapidement son tranchant sur une pierre.

Faiblesses

  • Le manche est volumineux et n’est pas affleurant avec la mitre, de sorte que l’eau peut stagner dans le creux.
  • L’acier doux nécessite un rodage et un affûtage plus fréquents que les lames plus dures.
  • Un propriétaire a renvoyé le couteau parce que l’équilibre semblait mauvais pour sa prise en main.
  • La lame est plus épaisse derrière le tranchant que les lames japonaises, de sorte que la sensation demeure lourde.
  • Mercer ne publie aucun poids, longueur totale, épaisseur de dos de lame ni grade d’acier exact.
  • Le chlore, l’eau de Javel et les trempages prolongés peuvent décolorer ou piquer la lame.

Spécifications vérifiées

Numéro d'articleM20907.
Longueur de lame7 in (17,8 cm).
Profilnakiri rectangulaire à tranchant droit et pointe émoussée.
Matériau de lameacier allemand à haute teneur en carbone.
Matériau du mancheSantoprene noir.
Fabricationforgé avec précision.
Soiepleine soie avec mitre.
CertificationNSF.
Angle de lame15°.
DuretéHRC 56+/-1.
Tranchantdouble biseau, meulage conique lisse.
Entretienlavage à la main uniquement.
Trempagene jamais faire tremper ni immerger longtemps.
Garantiedurée de vie limitée, avec 25 ans pour les utilisateurs professionnels.
EmballageMercer Pak.
Protection recommandéegarde large M33139P, vendue séparément.
Notes de recherche complètes et sources

Performance de coupe

Bon Appetit a effectué des coupes sur papier, pomme de terre, carotte et concombre, ainsi que des contrôles de forme et de nettoyage. Le tranchant d’origine n’était qu’un peu en retrait par rapport aux autres lames de test, et il gérait le hachage et le tranchage avec aisance. Le poids aidait à traverser les carottes fibreuses, mais le couteau restait maniable sur le concombre. Les deux reproches portaient sur le volume du manche avec un creux qui retient l’eau et sur l’acier plus doux nécessitant un affûtage plus fréquent. Aucune donnée mesurée de tenue de tranchant n’existe pour cette lame.

Manche et équilibre

Bon Appetit a qualifié le couteau d’équilibré malgré son poids et a attribué au mitron un rôle de point d’appui pour la prise. Bevel and Bone le décrit comme plus épais derrière le tranchant et oriente les acheteurs recherchant une sensation fine vers d’autres modèles. Sur r/chefknives, un propriétaire a renvoyé le couteau pour avoir préféré un équilibre manche-lourd ou centré. Mercer ne liste aucun poids, donc attendez-vous à une sensation substantielle de type poids allemand plutôt qu’à de la délicatesse. Si vous privilégiez les lames légères et fines, cherchez ailleurs.

Entretien et garantie

Lavez à la main avec un savon doux, rincez et séchez immédiatement. N’utilisez jamais de lave-vaisselle, ne faites pas tremper ni ne laissez la lame dans un évier en aluminium ou en acier inoxydable. Le chlore et l’eau de Javel décolorent et piquent l’acier. Rangez dans un bloc ou un fourreau, la garde M33139P étant vendue séparément. Les couteaux Genesis sont couverts par une garantie limitée à vie, avec 25 ans pour les utilisateurs professionnels, couvrant les défauts par réparation ou remplacement. L’émoussement, la coupe sur surfaces dures, les aliments congelés, les os, les boîtes de conserve, les dommages liés au lave-vaisselle et l’usure normale sont exclus. L’affûtage reste à votre charge.

Quel modèle est celui-ci

Cette page concerne le M20907, le nakiri Genesis forgé à manche Santoprene, ASIN B000OOQZWY. Ne le confondez pas avec le M21067 Granton, le M21030 Granton, le M23660 Renaissance à manche Delrin, le M22907 Millennia estampé, ni avec le nakiri estampé de la collection Asian. Certaines fiches produit le présentent comme un usuba, mais le meulage ici est à double biseau.

Sources

Fabricant :

Critiques indépendantes :

Avis de propriétaires :

Distributeurs :

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