MAC Professional Series Chef Knife
Par MAC · Couteaux de cuisine · Cuisine · Plus de produits MAC
- Dimensions: 12,63 in au total, 7,88 in de lame, 1,88 in de hauteur de lame (319 × 200 × 49 mm)
- Épaisseur du dos: 2,5 mm selon MAC
- Acier: alliage au molybdène et vanadium à haute teneur en carbone trempé à très basse température
- Dureté: MAC annonce 57–61 HRC
- Tranchant: double biseau, 15° selon MAC
Prix non indiqué
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Résumé
Un couteau de chef 8 inch fabriqué au Japon, avec une lame fine et très tranchante, conçu pour les cuisiniers qui recherchent la précision et le faible poids. Vérifiez votre prise en main et votre vendeur avant d’acheter : le manche court favorise la prise en pince, et les contrefaçons de ce modèle sont courantes.
Points forts
- Tranchant sortant de la boîte : TechGearLab a mesuré 187 BESS sur le tranchant d’usine et a déclaré qu’il semblait être le couteau le plus tranchant jamais utilisé par son testeur.
- Wirecutter le recommande comme couteau de chef depuis des années, après plus de 150 heures de tests et 70 livres de produits hachés avec 23 couteaux.
- La lame fine et légère conduit les propriétaires à la décrire comme une alternative plus tranchante et plus légère aux couteaux allemands comme Wusthof ou Henckels.
- Wirecutter a jugé son maintien du tranchant excellent après un usage intensif par des testeurs et une cuisine professionnelle.
- L’équipe de cuisine du Le Coucou l’a désigné comme le favori de tous les couteaux lors de la semaine de tests de Wirecutter.
- MAC le couvre par une garantie de 25 ans contre les défauts.
Faiblesses
- Le manche est beaucoup plus court que celui de la plupart des couteaux de chef 8 inch et vous pousse vers une prise en pince ; un testeur de 6-foot-6 de Wirecutter a trouvé le manche et le dégagement des articulations trop petits.
- La lame à haute teneur en carbone peut se tacher ou développer des points de rouille si elle n’est pas rincée et séchée après des aliments acides, et la garantie exclut la corrosion.
- La lame fine s’écaille plus facilement en cas de mauvais traitement : pas d’os, d’aliments congelés, de coquilles de crustacés, ni de découpe sur verre ou pierre.
- Les alvéoles granton ne servent pas à grand-chose — Wirecutter les a trouvées tout juste légèrement efficaces, et un test de Chef Knives to Go affirme qu’elles ne font rien.
- Les contrefaçons sont très répandues, et la garantie est nulle si le couteau provient d’un vendeur non autorisé.
- Un test de Chef Knives to Go l’a trouvé peu tranchant sortant de la boîte, à l’opposé de la plupart des testeurs.
Spécifications vérifiées
| Modèle | MAC Professional Series 8" Chef’s Knife with Dimples (MTH-80). |
|---|---|
| Dimensions | 12,63 in au total, 7,88 in de lame, 1,88 in de hauteur de lame (319 × 200 × 49 mm) ; poids 6,5 oz selon MAC, 6,4–6,8 oz selon les revendeurs et les tests. |
| Épaisseur du dos | 2,5 mm selon MAC ; TechGearLab a mesuré 2,10 mm. |
| Acier | alliage au molybdène et vanadium à haute teneur en carbone trempé à très basse température. |
| Dureté | MAC annonce 57–61 HRC ; TechGearLab a mesuré 53 et n’a pas réussi à reproduire la spécification. |
| Tranchant | double biseau, 15° selon MAC ; TechGearLab a mesuré 25°. |
| Manche | Pakkawood noir riveté trois fois avec un talon en acier inoxydable. |
| Construction | estampée, selon Wirecutter et TechGearLab ; Chef Knives to Go la présente comme forgée en acier mono par laminage. |
| Origine | Japon (Seki selon un revendeur). |
| Garantie | 25 ans contre les défauts de matériaux et de fabrication ; les taches, la corrosion et les dommages accidentels sont exclus. |
Notes de recherche complètes et sources
Ce que les tests professionnels ont trouvé
Wirecutter a soumis 23 couteaux à plus de 150 heures de recherche et 70 livres de produits hachés, puis a demandé à l’équipe de cuisine du Le Coucou de cuisiner avec les finalistes pendant une semaine ; les chefs ont désigné le MAC comme favori. Food & Wine l’a encensé sur quatre cycles de tests consécutifs, et Forbes Vetted et Bon Appétit l’ont chacun classé premier dans leurs sélections testées.
La construction est contestée : Wirecutter et TechGearLab décrivent la lame comme estampée, ce que TechGearLab note être normalement réservé aux couteaux d’entrée de gamme, tandis que Chef Knives to Go la présente comme forgée en acier mono par laminage. Le point de vue de TechGearLab est que l’ingénierie compte plus que la méthode de construction.
Le manche est le vrai piège
La plupart des critiques sur ce couteau portent sur le manche, pas sur la lame. Il est beaucoup plus court que celui de la plupart des couteaux de chef 8 inch, ce qui vous pousse vers une prise en pince sur la lame elle-même. TechGearLab dit qu’il ne convient pas aux mains inexpérimentées, et le testeur de 6-foot-6 de Wirecutter a préféré le manche Wusthof. Le talon fait aussi débat : TechGearLab n’indique pas de talon plein et affirme que la partie métallique avant de MAC est plus fine qu’un talon plein typique, tandis que Cutlery and More et Chef Knives to Go décrivent un talon plein. Si vous avez de grandes mains ou si vous saisissez à pleine main, manipulez-en un avant d’acheter ; un test de Chef Knives to Go affirme également qu’un manche plus grand serait le bienvenu.
Entretien et affûtage
La lame à haute teneur en carbone exige l’entretien qui va avec : lavez-la et séchez-la à la main après chaque utilisation, ne la mettez jamais au lave-vaisselle et tenez-la à l’écart des os, des aliments congelés, des courges dures et des coquilles de crustacés. Les points de rouille après un aliment acide relèvent de l’entretien du propriétaire, pas d’une exception — un représentant de MAC a expliqué à Wirecutter qu’ils apparaissent lorsque le couteau n’est pas rincé et séché. Prévoyez de le passer sur une tringle en céramique et de l’affûter sur des pierres à eau ; MAC vend son propre service d’affûtage et de réparation, et Chef Knives to Go propose un affûtage en option. Personne n’a publié de données de durabilité à long terme : considérez donc la garantie de 25 ans comme une couverture contre les défauts, pas contre les taches ou les écailles.
Est-ce que ça le vaut ?
Wirecutter estime que 145 $ environ constituent une bonne affaire. Un fil r/AskCulinary soutient qu’il ne vaut pas le surcoût par rapport à un Victorinox, et que les MAC sont plus difficiles à entretenir et plus douloureux à endommager. Le test 2026 de Kitchen Echo le présente comme le choix polyvalent pour les cuisiniers amateurs à 160 $–190 $.
Quel modèle est-ce ?
Cette page couvre le MTH-80, le couteau de la Professional Series équipé d’un talon et trempé à très basse température. Ne le confondez pas avec le similaire Chef Series TH-80, que MAC indique dépourvu de talon et d’acier trempé à très basse température, ni avec l’édition limitée 60th Anniversary Damascus. Son annonce sur la place de marché est l’ASIN B000N5H2XU.
Les contrefaçons sont assez courantes pour que MAC tienne une liste des vendeurs non autorisés, et sa page sur les contrefaçons indique que tout nouveau MTH-80 en dessous de 144,95 $ environ est faux, généralement affiché entre 50 $ et 60 $. Le personnel de Wirecutter a d’ailleurs reçu une contrefaçon : achetez donc auprès d’un revendeur agréé, sinon la garantie est nulle.
Sources
Fabricant :
- MAC Professional Series 8" Chef’s Knife with Dimples (MTH-80)
- Food & Wine : The 7 Best Chef’s Knives, According to Our Tests (actualités MAC)
- informations de garantie MAC
- vendeurs non autorisés et contrefaçons MAC
- affûtage et réparation MAC
Avis indépendants :
Témoignages de propriétaires :
