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KYOKU Chef Knife

KYOKU Chef Knife

Par KYOKU · Couteaux de cuisine · Cuisine

  • Dureté: 58–60 HRC (cotation du fabricant, non mesurée indépendamment)
  • Longueur totale: 13.2 in.
  • Dimensions: 13.2 × 1.97 × 0.9 in.
  • Poids: 23 oz (650 g) selon le fabricant
  • Manche: G-10 en fibre de verre triple riveté, soie pleine, picot mosaïque

Prix non indiqué

Les boutiques sont classées dans un ordre fixe, jamais par prix ni par commission. Les prix sont des instantanés. Vérifiez le prix actuel auprès du magasin.

Résumé

Un gyuto japonais de milieu de gamme pour cuisiniers à domicile, avec une âme VG-10 plaquée de 67 couches de Damascus, vendu directement par KYOKU et par des détaillants tiers. Vérifiez sur le propre site de KYOKU avant d’acheter : il liste le couteau à $39.99 tandis que les annonces tierces se situent autour de $97.99.

Points forts

  • Arrive tranchant dès la sortie de la boîte ; les propriétaires disent à plusieurs reprises qu’il est prêt à couper.
  • Les propriétaires apprécient le poids et l’équilibre, et il berce bien pour hacher.
  • La finition Damascus 67 couches et l’esthétique font l’objet de louanges constantes.
  • Une garantie à vie couvre le remplacement gratuit des couteaux défectueux.
  • Un étui protecteur et une boîte sont inclus.

Faiblesses

  • Aucun organisme établi n’a testé ce couteau exact, donc il n’existe aucune donnée de performance indépendante.
  • Des utilisateurs Reddit mettent en doute l’authenticité du VG-10 ou son équivalent chinois.
  • Le couteau est fabriqué en Chine malgré un positionnement de coutellerie japonaise, ce que les propriétaires dénoncent comme trompeur.
  • Un prix de détail autour de $97.99 est difficile à justifier quand le même couteau est à $39.99 en direct.
  • L’entretien manuel est requis : pas de lave-vaisselle, plus séchage régulier et huilage.
  • La rétention du fil et les modes de défaillance réels ne sont pas documentés pour ce modèle exact.

Spécifications vérifiées

Lame8 in (203 mm), 67 couches d’acier inoxydable Damascus sur une âme VG-10, traitée cryogéniquement, affûtée Honbazuke à un fil double biseau de 8–12°.
Dureté58–60 HRC (cotation du fabricant, non mesurée indépendamment).
Longueur totale13.2 in.
Dimensions13.2 × 1.97 × 0.9 in.
Poids23 oz (650 g) selon le fabricant ; un tableau de spécifications d’un détaillant indique 1.39 lb.
MancheG-10 en fibre de verre triple riveté, soie pleine, picot mosaïque.
Fournicouteau, étui protecteur, boîte.
Garantieà vie, remplacement gratuit en cas de produit défectueux selon le fabricant.
Entretiennon compatible lave-vaisselle ; le fabricant recommande lavage à la main, séchage et huilage périodique à l’huile minérale alimentaire.
Notes de recherche complètes et sources

Ce que les tests couvrent réellement

Aucun organisme de test établi n’a testé ce couteau exact. Le guide 2026 des couteaux de chef de Wirecutter et le guide 2026 des couteaux japonais de Serious Eats ne mentionnent pas la marque, et l’article de blog KYOKU sur ce couteau est du marketing de première partie. Les signaux indépendants les plus proches concernent des modèles voisins : le tour d’horizon 2026 des couteaux japonais de Food Network a nommé le cleaver Shogun comme recommandation cleaver, et KnifeUp a classé le couteau à désosser Shogun cinquième sur cinq dans un tour d’horizon 2022, louant sa rétention du fil tout en le jugeant moins durable et plus lourd que ses concurrents.

Acier, affûtage et entretien

Le fabricant revendique un plaquage de 67 couches de Damascus sur une âme VG-10, durcie à 58–60 HRC et affûtée à un fil de 8–12°. Des propriétaires sur Reddit mettent en doute le caractère authentique de l’âme VG-10 ou son équivalent chinois, et aucun test métallurgique tiers n’a été trouvé ; traitez l’affirmation sur l’acier comme non vérifiée. Le couteau est fabriqué en Chine, et les propriétaires critiquent le positionnement « fabrication japonaise » comme trompeur. L’entretien est standard pour un inoxydable dur : lavage à la main, séchage, huilage à l’huile minérale alimentaire, et réaffûtage au besoin. Le fabricant indique que le VG-10 n’est pas difficile à affûter.

Le propre site de KYOKU liste le couteau à $39.99 contre un prix barré de $99.99 (KYOKU, octobre 2026) ; un instantané d’un détaillant tiers montre $97.99 (Knife Kiosk, janvier 2025). À $39–50 en direct, le couteau est un excellent rapport qualité-prix pour un cuisinier à domicile qui accepte l’absence de vérification indépendante. À $76–100, la même somme achète des couteaux avec un historique de tests publié. Au-dessus de $100, seuls l’esthétique et la garantie restent pour le justifier.

De quel modèle il s’agit

Cette revue couvre le KYOKU Shogun Series 8″ Gyuto, ASIN B07BJZ8WSP, vendu sous la référence détaillant DKKVGG121. C’est un gyuto VG-10 Damascus 67 couches, distinct des couteaux des séries KYOKU KOI, Samurai, Daimyo et Gin, qui partagent la marque mais diffèrent par l’acier et la construction.

Sources

Fabricant :

Tests indépendants :

Rapports de propriétaires :

Pièces et boutiques :

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