John Boos Chop-N-Slice Series Rectangular Wooden Maple Cutting Board

Bois de fil, bois de bout et entretien des couteaux

La Chop-N-Slice est une planche en bois de fil, c’est-à-dire que les lamelles d’érable sont collées face vers le haut. Les planches en bois de bout, où les lamelles sont sur chant, sont plus douces pour les tranchants des couteaux et se referment après les coupes. Wirecutter, qui teste les planches à découper depuis des années, évite désormais les planches en bois de fil : elles sont plus dures pour les lames, se réparent moins bien et fissurent davantage. Son choix 2015 de planche en bois était une planche John Boos en bois de fil plus grande, agréable sous le couteau et stable sur le plan de travail, mais arrivée extrêmement sèche et avec une petite fissure dans la poignée après la première année. C’est une planche d’un seul test, pas un verdict sur ce modèle, mais c’est bien cette construction que vous achetez.

Tom’s Guide inclut une planche John Boos dans son guide des planches à découper, mais il teste le modèle Countertop, avec un rebord et une rigole à jus dans des dimensions différentes, pas cette planche, donc cet éloge ne s’applique pas ici.

Huilage, lavage et entretien

Une planche en érable de cette taille demande de l’attention. John Boos recommande d’appliquer Mystery Oil au moins une fois par mois, plus souvent en cas d’utilisation intensive, de laisser pénétrer toute la nuit, puis d’essuyer l’excédent ; Board Cream à la cire d’abeille ajoute une protection. Laver à la main uniquement avec du savon doux et de l’eau, jamais au lave-vaisselle, et ne pas laisser de viande fraîche humide ni de liquide stagnant sur la surface. Les rayures légères peuvent être poncées avec un grain fin #200, dans le sens du fil. L’huile et la crème sont vendues séparément, et l’applicateur coûte environ $24.95 chez John Boos.

John Boos vend la planche 20 x 15 x 1-1/4 inch en direct à $86.95, et Cuttingboards.net et Cutting Board Company l’affichent au même prix. Pour comparaison, Wirecutter cite des planches en bois de bout autour de $185 et une planche en bois de bout économique à $57. La Chop-N-Slice se situe au milieu : moins chère qu’une planche en bois de bout haut de gamme, plus chère qu’une planche économique, avec les compromis de la construction en bois de fil. Le coût récurrent, c’est l’huile et la crème.

Est-ce que ça vaut le coup ?

Si vous voulez un nom de confiance, une certification NSF et une planche réversible en érable à un prix modéré, c’est un choix raisonnable. Si la tenue du tranchant et la résistance aux fissures comptent davantage, les tests de Wirecutter suggèrent qu’une planche en bois de bout vaut le surcoût. La planche s’entretient simplement avec un huilage mensuel et un lavage à la main, et elle peut être poncée pour lui redonner vie quand elle est marquée.

Quel modèle est concerné

Cette page concerne la planche rectangulaire Chop-N-Slice Series en taille 20 x 15 x 1-1/4 inch, modèle 214. Ne la confondez pas avec la série John Boos R-Board, qui est en bois de bout avec poignées intégrées, les planches Au Jus, qui ont une rigole à jus, ou la série Countertop, qui a un rebord et une rigole à jus dans des dimensions différentes. La fiche est ASIN B00063QBFE.

Sources

Fabricant :

• Page produit John Boos Chop-N-Slice Series
• Page produit John Boos R-Board series
• Entretien et maintenance John Boos

Tests indépendants :

• Tests de planches à découper Wirecutter
• Guide des planches à découper Tom’s Guide

Boutiques :

• Fiche John Boos Cuttingboards.net
• Fiche John Boos Cutting Board Company