Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Round Skillet

Esmalte frente a hierro fundido sin esmaltar

El recubrimiento de esmalte es lo esencial. El hierro fundido sin esmaltar necesita curado, cuidados contra el óxido y evitar las salsas ácidas; el esmalte vítreo de esta sartén no es reactivo, por lo que las salsas de tomate, las marinadas de vino y otros platos ácidos no son un problema. Puedes dejarla en remojo y lavarla con jabón. La contrapartida es el deslizamiento: el esmalte no es antiadherente y no desarrolla el curado de aceite polimerizado del hierro fundido sin esmaltar, por lo que los huevos y el pescado se pegan más que en una sartén sin esmaltar bien curada, y eso no mejora con el uso. Espera una breve curva de aprendizaje si vienes del hierro fundido curado.

Cuidado y limpieza

Lávala a mano con esponja, agua caliente y jabón para platos; a diferencia del hierro fundido sin esmaltar, la sartén puede ponerse en remojo para soltar los alimentos pegados. Para residuos quemados, llénala hasta la mitad con agua, hiérvela a fuego lento hasta que los alimentos se ablanden y luego raspa suavemente con una cuchara de madera. Evita la lana de acero, los abrasivos ásperos y los utensilios de metal que pueden desportillar el esmalte. Algunos manuales de Le Creuset permiten el uso del lavavajillas, pero advierten que el color del esmalte puede perder intensidad; ATK recomienda el lavado a mano.

Daños, garantía y reparaciones

La garantía limitada de por vida de Le Creuset cubre defectos de material y mano de obra bajo uso doméstico normal. No cubre mal uso, uso comercial, negligencia, desgaste anormal ni sobrecalentamiento, no es transferible a un nuevo propietario y no se garantiza un reemplazo del mismo color. Las sartenes defectuosas se reemplazan gratis o con un producto similar de valor equivalente.

Las pequeñas desportilladuras alrededor del borde son seguras para su uso: engrasa el hierro fundido expuesto y caliéntalo para evitar el óxido. Si la sartén está perdiendo trozos de esmalte, deja de usarla. No existe ningún servicio de reesmaltado, por lo que una sartén muy desportillada o agrietada no puede restaurarse profesionalmente para un uso alimentario seguro.

¿Vale la pena?

El argumento a favor es el mantenimiento, no los milagros. Obtienes calor uniforme, alta retención, sin curado, compatibilidad con alimentos ácidos y garantía de por vida. America’s Test Kitchen calificó el modelo de 11-3/4 inch como Highly Recommended, y Tom’s Guide elogió su uniformidad, retención de calor y versatilidad de la estufa al horno. El argumento en contra es el precio: Wirecutter, que ha probado 16 sartenes desde 2017, encontró que las sartenes Lodge de $29-40 rinden de forma similar en tareas básicas y no recomienda Le Creuset en absoluto. Pagas más por la marca, la elección de color, la fabricación francesa y la garantía que por una gran diferencia de rendimiento. Si el bajo mantenimiento y la cocina con ácidos importan más que el dinero, es defendible; si buscas sobre todo rendimiento para sellar, una Lodge sin esmaltar hace el mismo trabajo. El propio sitio de Le Creuset ofrece envío terrestre gratuito en pedidos de $99 o más en los EE. UU. contiguos.

Qué modelo es este

Esta página cubre la Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Round Skillet, modelo 20182030 en el tamaño de 11-3/4 inch que probó ATK; la línea va de 6.33 a 11.75 inches de diámetro. Una variante de tamaño se vende en Amazon como ASIN B01NCTX074, y las fuentes disponibles no indican a qué diámetro corresponde ese anuncio. No la confundas con la línea Toughened Non-Stick PRO de Le Creuset, ni con su stoneware o acero inoxidable tri-ply, que tienen una construcción y garantías diferentes.

Fuentes

Fabricante:

• Información de garantía de Le Creuset

Análisis independientes:

• Las mejores sartenes de hierro fundido: probadas y calificadas | Tom’s Guide