John Boos Chop-N-Slice Series Rectangular Wooden Maple Cutting Board

Veta paralela, veta transversal y cuidado de cuchillos

La Chop-N-Slice es una tabla de veta paralela, lo que significa que las tiras de arce están pegadas con la cara hacia arriba. Las tablas de veta transversal, en las que las tiras se pegan de pie, son más cuidadosas con los filos de los cuchillos y se cierran después de los cortes. Wirecutter, que lleva años probando tablas de cortar, ahora evita las tablas de veta paralela: afirma que son más agresivas para las hojas de los cuchillos, no se regeneran tan bien y tienen más problemas de agrietamiento. Su elección de tabla de madera de 2015 fue una tabla John Boos de veta paralela más grande que se sentía bien bajo el cuchillo y se mantenía fija sobre la encimera, pero llegó extremadamente seca y desarrolló una pequeña grieta en el asa después del primer año. Se trata de una tabla de una sola prueba, no de un veredicto sobre este modelo, pero es la construcción que compras.

Tom’s Guide incluye una tabla John Boos en su guía de compra de tablas de cortar, pero analiza el modelo Countertop, con borde con labio y canal para jugos en dimensiones diferentes, no esta tabla, por lo que ese elogio no se aplica.

Aceitado, lavado y mantenimiento

Una tabla de arce de este tamaño requiere atención. John Boos indica aplicar Mystery Oil al menos una vez al mes, con más frecuencia si se usa mucho, dejarla penetrar durante toda la noche y luego retirar el exceso; Board Cream con cera de abeja añade protección. Lávala a mano únicamente con agua y jabón suave, nunca en el lavavajillas, y mantén la carne fresca húmeda o los líquidos acumulados alejados de la superficie. Los rasguños leves se pueden lijar con papel de lija #200 de grano fino, siguiendo la veta. El aceite y la crema se venden por separado, y el aplicador cuesta unos $24.95 en John Boos.

John Boos vende directamente la tabla de 20 x 15 x 1-1/4 pulgadas por $86.95, y Cuttingboards.net y The Cutting Board Company la anuncian al mismo precio. Como comparación, Wirecutter señala tablas de veta transversal de unos $185 y una tabla económica de veta transversal por $57. La Chop-N-Slice se ubica en un punto intermedio: cuesta menos que una tabla de veta transversal de gama alta y más que una económica, con las desventajas propias de la construcción de veta paralela. El gasto continuo es el aceite y la crema.

¿Vale la pena?

Si quieres una marca de confianza, certificación NSF y una tabla de arce reversible a un precio moderado, esta es una opción razonable. Si te importa más la duración de los filos de los cuchillos y la resistencia al agrietamiento, las pruebas de Wirecutter sugieren que una tabla de veta transversal merece el costo adicional. La tabla es fácil de mantener con aceite mensual y lavado a mano, y se puede volver a lijar para recuperarla cuando se raye.

Qué modelo es este

Esta página cubre la tabla rectangular de la serie Chop-N-Slice en el tamaño de 20 x 15 x 1-1/4 pulgadas, modelo 214. No la confundas con la serie John Boos R-Board, que es de veta transversal con muescas para los dedos, las tablas Au Jus, que tienen canal para jugos, ni con la serie Countertop, que tiene borde con labio y canal para jugos en dimensiones diferentes. El listado es ASIN B00063QBFE.

Fuentes

Fabricante:

• Página del producto John Boos Chop-N-Slice Series
• Página de la serie John Boos R-Board
• Cuidado y mantenimiento de John Boos

Análisis independientes:

• Pruebas de tablas de cortar de Wirecutter
• Guía de tablas de cortar de Tom’s Guide

Tiendas:

• Listado de John Boos en Cuttingboards.net
• Listado de John Boos en The Cutting Board Company