DMT D8F Dia-Sharp Bench Stone

Un solo grano, superficie continua

La D8F es una placa de banco de 8 pulgadas con una superficie continua de diamante monocristalino micronizado en grano fino, 25 micras / 600 mallas, código de color rojo, apoyada sobre pies de goma antideslizantes con el grano marcado en el lateral, y hecha en EE. UU. DMT vende placas separadas para cada grano en lugar de dos granos en una sola placa, e indica que la superficie tiene “garantía de no ahondarse ni surcarse”. No hay aceite que comprar ni base; puede usar la piedra en seco o con agua.

Guía de ángulos y cuchillos japoneses

Las preguntas frecuentes de DMT recomiendan afilar con un ángulo de 20 grados e indican que un ángulo constante importa más que el ángulo exacto. Eso se adecúa a la geometría occidental y de exterior. Los cuchillos japoneses delgados son distintos: Shun publica 16 grados por lado y la mayoría de los filos gyuto de VG10 se sitúan cerca de 15, así que pasarlos por esta placa a 20 grados engrosa el filo en lugar de mantenerlo. Si sus cuchillos son japoneses, fije el ángulo usted mismo en lugar de seguir las preguntas frecuentes del fabricante.

Mantenimiento y vida útil

La limpieza consiste en pasar un paño con agua después de cada uso, y luego aplicar un limpiador abrasivo suave de cocina y un cepillo de nailon después de varias sesiones de afilado; no se necesita aceite ni compuesto. DMT describe la superficie como agresiva hasta que se asienta, así que las primeras sesiones pueden eliminar más metal del que el comprador espera, e indica que sus afiladores duran varios años, pero no para siempre. La placa no tiene piezas móviles, ni electrónica ni componentes reemplazables, así que el costo de propiedad es simplemente el precio de reposición cuando la superficie de diamante se desgasta. DMT no publica el peso de la placa ni el material de su cuerpo, y el único recurso antideslizante son los pies de goma.

¿Vale la pena?

A $82.99 directamente de DMT, la D8F es una compra defendible para quien ya tiene una placa de grano grueso y quiere una superficie fina, plana y continua para el mantenimiento diario de los cuchillos de cocina. A unos $105 en Country Knives, el valor se reduce, porque por ese dinero una placa de dos granos cubre tanto la reparación de filos como el afilado rutinario; el análisis de Gyuto Club considera que la DuoSharp de dos granos es la mejor compra individual y señala que la D8F cuesta aproximadamente lo mismo que una SHARPAL de doble cara con la mitad de granos. Por encima de unos $105, la D8F es difícil de justificar como compra única. Las placas DMT hermanas en la misma tienda van desde $14.00 por una piedra de afilar simple W7E hasta $260.00 por el sistema W250FC DuoSharp. Fino a 25 micras, fija y mantiene el filo en lugar de pulirlo, así que un bisel terminado aún necesita una placa más fina o un asentador.

Qué modelo es este

Esta página cubre la placa fina de un solo grano de 8 pulgadas, con SKU de fabricante D8F, que Country Knives lista con el número de modelo DMD8F. La página de DMT para el SKU incluye el GTIN-12 017042007676. No la confunda con la placa de doble cara D8 C/X fino/grueso, la placa D8E extra gruesa, ni la línea DuoSharp de superficie interrumpida.

La ficha de Amazon de esta piedra corresponde al ASIN B0001WP1LK.

Fuentes

Fabricante:

• DMT – Piedra de afilar de banco Dia-Sharp de 8 pulg., fina (D8F)
• Página de garantía de DMT

Análisis independientes:

Reportes de propietarios:

Tiendas:

• Piedra de diamante DMT D8F Dia-Sharp – Country Knives